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新版糕點(diǎn)配方

    

	
新版糕點(diǎn)配方
	
	

	

	

	
定　價(jià)：￥16.00

	

			
					

						作　者：
						劉鐘棟，李學(xué)紅編著
					

					

						出版社：
						中國輕工業(yè)出版社
					

					

						叢編項(xiàng)：
						新版食品配方系列叢書
					

					

						標(biāo)　簽：
						糕點(diǎn)加工
					

				
	
	

    
	
	

	

			
					

						ISBN：
						9787501933495
						出版時(shí)間：
						2002-01-01	
                        包裝：
						平裝					
					
					
					
					
						開本：
						21cm
						頁數(shù)：
						245
						字?jǐn)?shù)：
						 
					
					
				

        

   

    
    
    
	
	
	
	
內(nèi)容簡介

	

	
　　本書對現(xiàn)代糕點(diǎn)知識進(jìn)行了介紹，涉及國外食品科技、營養(yǎng)科學(xué)在糕點(diǎn)中的進(jìn)展，如原料的特性與加工、營養(yǎng)成分與功效、現(xiàn)代糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝、工藝的規(guī)范化研究等。
	
	
	
   
	
	
	
作者簡介

	

	
暫缺《新版糕點(diǎn)配方》作者簡介
	
	
	
	
	
	
圖書目錄

	

	
第一章  概述
  第一節(jié)  產(chǎn)品的特點(diǎn)和分類
  第二節(jié)  產(chǎn)品的生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
第二章  糕點(diǎn)生產(chǎn)原輔料
  第一節(jié)  主要原輔料
  第二節(jié)  功能性配料
第三章  糕點(diǎn)加工的基本原理和工廠設(shè)計(jì)
  第一節(jié)  基本原理
  第二節(jié)  工廠...  
	
	

	

    

        



    
	
	

   

   

   

    
   

   
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