烹飪工藝美術(shù)（第3版）

走進(jìn)“烹飪工藝美術(shù)”課程
0.1 烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展
0.2 烹飪工藝美術(shù)的含義和特點(diǎn)
0.3 如何學(xué)好“烹飪工藝美術(shù)”課程
單元一 烹飪色彩
1.1 色彩的基本知識(shí)
1.2 色彩的情感和象征
1.3 菜點(diǎn)的色彩聯(lián)想
1.4 菜點(diǎn)的色調(diào)處理
單元二 烹飪?cè)煨蛨D案
2.1 烹飪圖案的類別
2.2 烹飪圖案的基本形式
2.3 烹飪圖案的平面構(gòu)成
2.4 烹飪圖案的立體構(gòu)成
2.5 烹飪圖案與美術(shù)字
單元三 烹飪圖案寫生與創(chuàng)作
3.1 烹飪圖案寫生
3.2 烹飪圖案的變化
3.3 烹飪圖案的內(nèi)容
3.4 烹飪圖案的構(gòu)圖
單元四 烹飪圖案形式美法則
4.1 變化與統(tǒng)一
4.2 對(duì)比與調(diào)和
4.3 節(jié)奏與韻律
4.4 對(duì)稱與均衡
4.5 重復(fù)與漸次
單元五 烹飪菜點(diǎn)造型與設(shè)計(jì)
5.1 冷菜造型與設(shè)計(jì)
5.2 熱菜造型與設(shè)計(jì)
5.3 食品雕刻造型與設(shè)計(jì)
5.4 面點(diǎn)造型與設(shè)計(jì)
5.5 圍邊裝飾與設(shè)計(jì)
單元六 烹飪綜合藝術(shù)與美學(xué)
6.1 烹飪器具運(yùn)用與美學(xué)
6.2 筵席布局設(shè)計(jì)與美學(xué)
6.3 餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)與美學(xué)
附錄 烹飪美術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)圖譜
參考書目