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實用烹飪調味技法與配方

實用烹飪調味技法與配方

定　價：￥58.00

作　者： 張云甫 著
出版社： 中國紡織出版社
叢編項：
標　簽： 暫缺

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ISBN： 9787518067688 出版時間： 2021-08-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數： 144 字數：  

內容簡介

　　8大地方風味調味，7大味型的歷史、地位及特色，近1000種中西式調味料的配方，細數調味料的有趣歷史......本書內容敘述詳實，向讀者介紹了烹飪中用到的各種調味品、醬汁調料的制作工藝，所涉及的烹飪調味料非常全面，是一本具有很強的實用價值的參考工具書。

作者簡介

　　中國烹飪協會培訓基地培訓師（山東煙臺商業(yè)技校：主要講述中國調味具體運用及烹飪技法）東方美食學院客座講師（中國八大菜系菜肴研發(fā)與創(chuàng)新、中國宮廷菜、官府菜、私房菜）溫州金鼎美食學院講師（講述中國八大菜系具體實踐、甌菜研發(fā)、甌菜博物館籌建）山東藍海集團管理有限公司（素食研發(fā)、菜品標準化及工業(yè)化、精細化管理）

圖書目錄

第一章 話說調味
第一節(jié) 味的作用
第二節(jié) 特殊的調味
第三節(jié) 調味的奇妙效果
第二章 調味料的分類
第一節(jié) 咸的發(fā)展
第二節(jié) 甜的發(fā)展
第三節(jié) 酸的發(fā)展
第四節(jié) 辣的發(fā)展
第五節(jié) 香的發(fā)展
第六節(jié) 苦的發(fā)展
第七節(jié) 鮮的發(fā)展
第三章 復合味調味汁
第一節(jié) 西式調味料的種類
第二節(jié) 食品添加劑的種類
第三節(jié) 復合調味汁的調制方法

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