烹飪工藝基礎(chǔ)

　　本書于2021年獲得首屆全國 教材二等獎(jiǎng)。本書是“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，依據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)改革實(shí)際，按照“理實(shí)一體化”“做中學(xué)、做中教”等職業(yè)教育教學(xué)理念編寫而成。本書按照項(xiàng)目一任務(wù)體例編寫，共分為初識烹飪、走進(jìn)廚房、刀工刀法、菜肴組配、烹調(diào)工藝5個(gè)項(xiàng)目，下設(shè)17個(gè)任務(wù)。每個(gè)任務(wù)有“任務(wù)目標(biāo)”“任務(wù)導(dǎo)入”“知識學(xué)習(xí)”“能力培養(yǎng)”“任務(wù)評價(jià)”“任務(wù)檢測”等板塊，內(nèi)容涵蓋了烹飪刀工、配菜、烹調(diào)等崗位知識與技能，理實(shí)一體，注重學(xué)生的綜合能力培養(yǎng)和基本功訓(xùn)練；內(nèi)容呈現(xiàn)形式多樣，圖文并茂，清晰生動地展示了工藝流程，講解通俗易懂。本書配有二維碼和學(xué)習(xí)卡資源，參看書后“學(xué)習(xí)卡賬號使用說明”，登錄Abook網(wǎng)站，可獲取相關(guān)教學(xué)資源。本書可用作職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)教材，也可作為烹飪行業(yè)培訓(xùn)教材及在職職工自學(xué)用書。

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