西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級技師）

模塊一 職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成
實訓(xùn)項目 操作間的整理
實訓(xùn)任務(wù)一 操作間的衛(wèi)生管理
實訓(xùn)任務(wù)二 操作間的設(shè)備與工具
模塊二 蛋糕制作與裝飾
實訓(xùn)項目一 面團調(diào)制
實訓(xùn)任務(wù) 蛋糕面團調(diào)制
實訓(xùn)項目二 蛋糕裝飾
實訓(xùn)任務(wù)一 巧克力裝飾
實訓(xùn)任務(wù)二 蛋糕裝飾案例
模塊三 展臺設(shè)計
實訓(xùn)項目一 主題設(shè)計
實訓(xùn)任務(wù)一 主題設(shè)計概述
實訓(xùn)任務(wù)二 烹飪美學(xué)與食品裝飾
實訓(xùn)項目二 展臺布置
實訓(xùn)任務(wù) 立體裝飾物的制作
模塊四 技術(shù)培訓(xùn)
實訓(xùn)項目一 指導(dǎo)工作
實訓(xùn)任務(wù)一 設(shè)備保養(yǎng)與維護
實訓(xùn)任務(wù)二 生產(chǎn)安全與衛(wèi)生
實訓(xùn)項目二 知識講座
實訓(xùn)任務(wù)一 教學(xué)手段與方法
實訓(xùn)任務(wù)二 教育心理學(xué)
實訓(xùn)任務(wù)三 編寫教案
實訓(xùn)項目三 操作指導(dǎo)
實訓(xùn)任務(wù)一 培訓(xùn)項目
實訓(xùn)任務(wù)二 西式面點原料
實訓(xùn)任務(wù)三 安全生產(chǎn)
實訓(xùn)任務(wù)四 混酥類點心的生產(chǎn)工藝
實訓(xùn)任務(wù)五 清酥類點心的生產(chǎn)工藝
實訓(xùn)任務(wù)六 慕斯的生產(chǎn)工藝
模塊五 技術(shù)創(chuàng)新
實訓(xùn)項目一 技術(shù)研究
實訓(xùn)任務(wù)一 西點制品的質(zhì)量鑒定與分析
實訓(xùn)任務(wù)二 食品主要化學(xué)成分在加工中的變化
實訓(xùn)任務(wù)三 西式面點行業(yè)與技術(shù)發(fā)展
實訓(xùn)項目二 工藝創(chuàng)新
實訓(xùn)任務(wù) 創(chuàng)新思維與理論
模塊六 生產(chǎn)安全
實訓(xùn)項目 生產(chǎn)安全概述
實訓(xùn)任務(wù)一 食品良好作業(yè)規(guī)范
實訓(xùn)任務(wù)二 食品添加劑
實訓(xùn)任務(wù)三 影響食品安全的威脅因素
模塊七 質(zhì)量管理
實訓(xùn)項目 質(zhì)量管理概述
實訓(xùn)任務(wù)一 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
實訓(xùn)任務(wù)二 危害分析與關(guān)鍵控制點
參考文獻