馬鈴薯食品加工技術(shù)

概述
一、我國(guó)馬鈴薯的產(chǎn)地分布
二、馬鈴薯塊莖的形態(tài)和結(jié)構(gòu)
三、馬鈴薯塊莖的化學(xué)組成和商品質(zhì)量
四、馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值
五、馬鈴薯的貯藏
項(xiàng)目一 常用馬鈴薯食品加工技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
任務(wù)一 馬鈴薯食品加工常規(guī)工藝及設(shè)備
一、原料的選擇及設(shè)備
二、清洗及清洗設(shè)備
三、去皮工藝及設(shè)備
四、薯肉護(hù)色方法
五、干燥工藝及設(shè)備
六、膨化工藝及設(shè)備
任務(wù)二 馬鈴薯片（條）加工技術(shù)I
一、脫水馬鈴薯片
二、速凍馬鈴薯?xiàng)l
三、油炸馬鈴薯片
四、馬鈴薯脆片
五、微波膨化營(yíng)養(yǎng)馬鈴薯片
六、馬鈴薯泥片
七、馬鈴薯五 香片
八、烤馬鈴薯片
九、蒜味馬鈴薯片
十、馬鈴薯酥糖片
十一、馬鈴薯仿蝦片
十二、薯香酥片、
十三、琥珀馬鈴薯片
十四、中空馬鈴薯片
十五、烘烤成型馬鈴薯片
十六、油炸成型馬鈴薯片
十七、休閑馬鈴薯片
十八、酥香馬鈴薯片
任務(wù)三 馬鈴薯粉制品加工技術(shù)
一、馬鈴薯全粉
二、馬鈴薯全粉系列產(chǎn)品
三、馬鈴薯顆粒粉
四、馬鈴薯老年?duì)I養(yǎng)粉
五、片狀脫水馬鈴薯粉
任務(wù)四 馬鈴薯粉絲、粉條和粉皮加工技術(shù)
一、馬鈴薯粉條
二、無(wú)冷凍馬鈴薯粉絲
三、精白粉絲、粉條
四、馬鈴薯粉絲新制法
五、馬鈴薯西紅柿粉條
六、魚粉絲
七、包裝粉絲
八、蘑菇一 馬鈴薯粉絲
九、馬鈴薯無(wú)礬粉絲
十、馬鈴薯方便粉絲
十一、耐蒸煮雞肉風(fēng)味方便粉絲
十二、馬鈴薯粉皮
任務(wù)五 馬鈴薯膨化食品加工技術(shù)
一、膨化馬鈴薯酥
二、膨化馬鈴薯
三、風(fēng)味馬鈴薯膨化食品
四、銀耳酥
五、蛋白質(zhì)強(qiáng)化馬鈴薯?xiàng)l
六、復(fù)合馬鈴薯膨化條
七、馬鈴薯三 維立體膨化食品
八、油炸膨化馬鈴薯丸
任務(wù)六 馬鈴薯發(fā)酵食品加工技術(shù)
一、馬鈴薯酸奶
二、馬鈴薯加工食醋
三、馬鈴薯加工黃酒
四、桑葉馬鈴薯發(fā)酵飲料
五、發(fā)酵型土豆汁飲料
六、馬鈴薯柿葉低酒精度飲料
七、馬鈴薯加工味精
八、馬鈴薯山藥酸奶
九、馬鈴薯白酒
十、馬鈴薯生產(chǎn)檸檬酸和檸檬酸鈣
任務(wù)七 馬鈴薯脯、罐頭和果醬加工技術(shù)
一、馬鈴薯脯
二、馬鈴薯菠蘿復(fù)合低糖果脯
三、馬鈴薯軟罐頭
四、鹽水馬鈴薯罐頭
五、馬鈴薯果醬
六、低糖奶式馬鈴薯果醬
七、馬鈴薯、胡蘿卜果丹皮
任務(wù)八 馬鈴薯面包、餅干和糕點(diǎn)加工技術(shù)
一、馬鈴薯餅干
二、馬鈴薯桃酥
三、馬鈴薯保健面包
四、馬鈴薯米醋強(qiáng)化面包
五、馬鈴薯樂(lè)口酥
六、馬鈴薯油炸糕
七、馬鈴薯菠蘿豆
八、營(yíng)養(yǎng)泡司
九、橘香馬鈴薯?xiàng)l
十、馬鈴薯三 明治
十一、馬鈴薯薩其馬
十二、馬鈴薯栲栳
十三、馬鈴薯發(fā)糕
任務(wù)九 其他馬鈴薯食品加工技術(shù)
一、脫皮馬鈴薯
二、脫水馬鈴薯丁
三、馬鈴薯飲料
四、馬鈴薯淀粉糯米紙
五、功能性馬鈴薯兒童食品
六、馬鈴薯保健羊肉丸
七、馬鈴薯羊羹
八、多味香酥薯餅
九、馬鈴薯冰淇淋
十、馬鈴薯纖維
十一、幾種風(fēng)味馬鈴薯餅
十二、速凍馬鈴薯餅
十三、馬鈴薯人造米
十四、營(yíng)養(yǎng)性食品添加劑
十五、馬鈴薯餡
十六、馬鈴薯多味丸子
十七、豬肉馬鈴薯泥
十八、其他馬鈴薯小食品
任務(wù)十 馬鈴薯菜肴
一、登云土豆絲
二、番茄汁拌土豆絲
三、炸土豆卷
四、珍珠薯茸卷
五、蝦仁土豆丸子
六、糖醋素魚
七、海米土豆泥
八、彩花土豆泥
九、土豆脆餅
十、創(chuàng)新土豆糝
十一、豆豉鯪魚土豆松
十二、嫩牛肉土豆松
十三、鮮魷魚土豆松
十四、啤酒土豆鴨
十五、松花土豆卷
十六、蛋黃土豆
思考與練習(xí)
項(xiàng)目二 馬鈴薯制糖技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
任務(wù)一 淀粉糖的種類及特性
一、淀粉糖的種類
二、淀粉糖的特性
任務(wù)二 馬鈴薯淀粉糖的常規(guī)生產(chǎn)技術(shù)
一、糖化
二、糖化液精制
任務(wù)三 馬鈴薯淀粉糖的生產(chǎn)工藝
一、麥芽糊精
二、低聚糖
三、葡萄糖漿
四、中轉(zhuǎn)糖漿
五、結(jié)晶葡萄糖和全糖
六、馬鈴薯渣生產(chǎn)飴糖
七、高麥芽糖漿
八、焦糖色素
思考與練習(xí)
項(xiàng)目三 馬鈴薯食品的質(zhì)量控制
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
任務(wù)一 馬鈴薯食品的技術(shù)和質(zhì)量保證
一、概述
二、技術(shù)和質(zhì)量保證的基本要求
三、生產(chǎn)過(guò)程中原料及產(chǎn)品的質(zhì)量控制
任務(wù)二 馬鈴薯的品質(zhì)
一、我國(guó)馬鈴薯的品質(zhì)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題
二、我國(guó)馬鈴薯品質(zhì)的改良策略
三、影響馬鈴薯加工品質(zhì)的因素
四、原料薯的品質(zhì)要求
任務(wù)三 馬鈴薯制品的顏色和缺陷
一、馬鈴薯制品的顏色
二、馬鈴薯制品的缺陷
任務(wù)四 馬鈴薯加工產(chǎn)品的風(fēng)味
一、油
二、鹽和調(diào)味料
三、風(fēng)味的評(píng)價(jià)
思考與練習(xí)
附錄 中華人民共和國(guó)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)