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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《飲食的真相》為健康飲食類科普讀物。全書從三個(gè)層面解析飲食的：先，介紹飲食的來(lái)龍去脈，闡述食物與人類發(fā)展的關(guān)系及其如何促進(jìn)人類進(jìn)化；其次，探討食物與食品安全，關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品、配料表與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等；后，討論如何結(jié)合中醫(yī)駕馭食物，以使其為我們的健康服務(wù)。本書旨在讓每一個(gè)人都能規(guī)劃一種健康的飲食方式，了解并遵循科學(xué)的飲食原則，提高生活質(zhì)量。《飲食的真相》適合關(guān)心飲食健康、想要樹立科學(xué)飲食理念的青少年及食品科學(xué)知識(shí)有待進(jìn)一步提高的讀者閱讀，也可供農(nóng)民朋友日常翻閱。

作者簡(jiǎn)介

　　顧霆，食品行業(yè)資深從業(yè)者，博物學(xué)家。早期曾參與重組人生長(zhǎng)激素工業(yè)化設(shè)計(jì)，并開展將重組人生長(zhǎng)激素應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)保健品、生物功能化妝品等系列產(chǎn)品的開發(fā)研究，近年一直從事人類營(yíng)養(yǎng)與治未病的機(jī)制研究。曾參加“國(guó)家大豆綜合開發(fā)利用”等多項(xiàng)大型研究項(xiàng)目。兼任《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志編委，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“點(diǎn)豆成金”的科學(xué)家，獲蘇州工業(yè)園區(qū)“科技領(lǐng)軍人才”、2010年“蘇州驕傲年度新聞人物”等。

圖書目錄

第1章飲食的來(lái)龍去脈
第1節(jié) 什么是食物
一、食物的定義
二、食物的鑒別
三、正確識(shí)別食物的意義
第二節(jié) 食物的演化
一、食物鏈的形成
二、人類食物的有限性與無(wú)限性
第三節(jié) 進(jìn)化與食物的選擇
一、大腦進(jìn)化與糖
二、正確使用糖
三、食物中的蛋白質(zhì)和脂肪
四、食品制作設(shè)計(jì)的原則
第二章食物與食品安全
第1節(jié) 伴生食物
一、大豆與中國(guó)
二、大豆的價(jià)值
三、沒有大豆就沒有東方文明
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因爭(zhēng)論的是什么
一、基因與基因的邊界
二、遺傳物質(zhì)的跨界交換
三、限制轉(zhuǎn)基因?yàn)槭裁春茈y
第三節(jié) 看懂配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
一、配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
二、揪出隱藏的成分
三、商家的概念與市場(chǎng)炒作
第四節(jié) 東西方飲食文化的差異
一、海洋民族與草原民族的融合
二、東西方飲食習(xí)慣的差異
三、牛奶是食物嗎
第三章殊途同歸
第1節(jié) 中醫(yī)學(xué)中隱藏的食療秘密
一、中醫(yī)學(xué)歷史的沉淀與啟示
二、道與術(shù)的淵源
三、中醫(yī)從道，方興未艾
第二節(jié) 以食代藥，未病先治
一、西醫(yī)面臨的問(wèn)題
二、中醫(yī)面臨的問(wèn)題
三、治未病的可為與不可為
后記
參考文獻(xiàn)