西餐與服務(wù)（第2版）

目 錄
單元一 領(lǐng)略西餐文化
任務(wù)一 西餐知多少 2
活動(dòng)一 了解西餐 2
活動(dòng)二 熟悉西餐禮儀 4
任務(wù)二 西餐的主要菜式 8
活動(dòng) 了解西餐菜式 8
任務(wù)三 西餐的服務(wù)方式 11
活動(dòng) 了解西餐服務(wù)方式 11
任務(wù)四 西餐菜單 14
活動(dòng)一 了解西餐用餐習(xí)慣 14
活動(dòng)二 了解西餐菜單的種類 15
任務(wù)五 認(rèn)識(shí)西餐餐具 20
活動(dòng) 了解西餐餐具的種類與使用 20
單元二 西餐酒會(huì)服務(wù)
任務(wù)一 酒會(huì)知識(shí) 30
活動(dòng)一 了解酒會(huì)基本知識(shí) 30
活動(dòng)二 熟悉酒會(huì)服務(wù)方案 31
任務(wù)二 酒會(huì)設(shè)計(jì) 35
活動(dòng)一 了解酒會(huì)的場(chǎng)地設(shè)計(jì) 35
活動(dòng)二 熟悉酒會(huì)的菜單設(shè)計(jì) 36
活動(dòng)三 了解酒會(huì)的酒水設(shè)計(jì) 38
任務(wù)三 酒會(huì)服務(wù) 42
活動(dòng)一 熟悉酒會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作 42
活動(dòng)二 熟悉酒水服務(wù) 43
活動(dòng)三 熟悉酒臺(tái)服務(wù) 44
活動(dòng)四 熟悉食品服務(wù) 44
任務(wù)四 酒會(huì)結(jié)束工作 46
活動(dòng) 學(xué)習(xí)酒會(huì)結(jié)束工作 46
單元三 西餐自助餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)一 自助餐宴會(huì)的策劃 50
活動(dòng)一 了解自助餐宴會(huì) 50
活動(dòng)二 學(xué)習(xí)自助餐宴會(huì)的策劃 51
活動(dòng)三 熟悉自助餐宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì) 54
任務(wù)二 自助餐宴會(huì)前的布置 57
活動(dòng)一 了解自助餐宴會(huì)的布置 57
活動(dòng)二 熟悉自助餐宴會(huì)的食品臺(tái)布置 61
任務(wù)三 自助餐宴會(huì)餐中服務(wù) 64
活動(dòng)一 熟悉酒水服務(wù) 64
活動(dòng)二 熟悉食品臺(tái)服務(wù) 65
活動(dòng)三 熟悉餐臺(tái)服務(wù) 69
任務(wù)四 自助餐宴會(huì)結(jié)束工作 71
活動(dòng) 學(xué)習(xí)自助餐宴會(huì)結(jié)束工作 71
單元四 西餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)一 宴會(huì)預(yù)訂服務(wù) 74
活動(dòng) 了解有關(guān)宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)的相關(guān)知識(shí) 74
任務(wù)二 宴會(huì)的準(zhǔn)備 78
活動(dòng)一 了解宴會(huì)的人員分工與崗位職責(zé) 79
活動(dòng)二 了解西餐宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作 80
活動(dòng)三 西餐宴會(huì)擺臺(tái) 81
任務(wù)三 宴會(huì)用餐服務(wù) 86
活動(dòng) 學(xué)習(xí)西餐宴會(huì)用餐服務(wù) 86
任務(wù)四 宴會(huì)結(jié)束工作 88
活動(dòng) 學(xué)習(xí)西餐宴會(huì)結(jié)束工作 89
單元五 西餐廳服務(wù)
任務(wù)一 走進(jìn)西餐廳 92
活動(dòng)一 了解美式扒房服務(wù) 92
活動(dòng)二 走進(jìn)法式餐廳 94
活動(dòng)三 走進(jìn)意大利餐廳 95
活動(dòng)四 走進(jìn)俄式西餐廳 96
任務(wù)二 西餐廳的預(yù)訂服務(wù) 98
活動(dòng)一 學(xué)習(xí)怎樣接受預(yù)訂 99
活動(dòng)二 了解怎樣預(yù)留餐位 101
任務(wù)三 西餐廳的餐前準(zhǔn)備 102
活動(dòng)一 了解環(huán)境、物品的準(zhǔn)備工作 102
活動(dòng)二 了解餐臺(tái)、工作臺(tái)的準(zhǔn)備工作 103
任務(wù)四 西餐廳對(duì)客服務(wù) 106
活動(dòng)一 學(xué)習(xí)西餐廳迎賓服務(wù) 107
活動(dòng)二 學(xué)習(xí)西餐點(diǎn)菜服務(wù) 109
活動(dòng)三 學(xué)習(xí)西餐酒水服務(wù) 110
活動(dòng)四 學(xué)習(xí)西餐用餐服務(wù) 113
活動(dòng)五 學(xué)習(xí)結(jié)賬服務(wù) 116
活動(dòng)六 了解送客服務(wù) 118
任務(wù)五 西餐廳餐后工作 120
活動(dòng)一 了解餐后環(huán)境的整理 120
活動(dòng)二 客史檔案的建立與整理 121
參考文獻(xiàn) 123