西餐與服務(wù)（第2版）

目 錄
單元一 領(lǐng)略西餐文化
任務(wù)一 西餐知多少 2
活動一 了解西餐 2
活動二 熟悉西餐禮儀 4
任務(wù)二 西餐的主要菜式 8
活動 了解西餐菜式 8
任務(wù)三 西餐的服務(wù)方式 11
活動 了解西餐服務(wù)方式 11
任務(wù)四 西餐菜單 14
活動一 了解西餐用餐習(xí)慣 14
活動二 了解西餐菜單的種類 15
任務(wù)五 認識西餐餐具 20
活動 了解西餐餐具的種類與使用 20
單元二 西餐酒會服務(wù)
任務(wù)一 酒會知識 30
活動一 了解酒會基本知識 30
活動二 熟悉酒會服務(wù)方案 31
任務(wù)二 酒會設(shè)計 35
活動一 了解酒會的場地設(shè)計 35
活動二 熟悉酒會的菜單設(shè)計 36
活動三 了解酒會的酒水設(shè)計 38
任務(wù)三 酒會服務(wù) 42
活動一 熟悉酒會服務(wù)的準(zhǔn)備工作 42
活動二 熟悉酒水服務(wù) 43
活動三 熟悉酒臺服務(wù) 44
活動四 熟悉食品服務(wù) 44
任務(wù)四 酒會結(jié)束工作 46
活動 學(xué)習(xí)酒會結(jié)束工作 46
單元三 西餐自助餐宴會服務(wù)
任務(wù)一 自助餐宴會的策劃 50
活動一 了解自助餐宴會 50
活動二 學(xué)習(xí)自助餐宴會的策劃 51
活動三 熟悉自助餐宴會菜單的設(shè)計 54
任務(wù)二 自助餐宴會前的布置 57
活動一 了解自助餐宴會的布置 57
活動二 熟悉自助餐宴會的食品臺布置 61
任務(wù)三 自助餐宴會餐中服務(wù) 64
活動一 熟悉酒水服務(wù) 64
活動二 熟悉食品臺服務(wù) 65
活動三 熟悉餐臺服務(wù) 69
任務(wù)四 自助餐宴會結(jié)束工作 71
活動 學(xué)習(xí)自助餐宴會結(jié)束工作 71
單元四 西餐宴會服務(wù)
任務(wù)一 宴會預(yù)訂服務(wù) 74
活動 了解有關(guān)宴會預(yù)訂服務(wù)的相關(guān)知識 74
任務(wù)二 宴會的準(zhǔn)備 78
活動一 了解宴會的人員分工與崗位職責(zé) 79
活動二 了解西餐宴會前的準(zhǔn)備工作 80
活動三 西餐宴會擺臺 81
任務(wù)三 宴會用餐服務(wù) 86
活動 學(xué)習(xí)西餐宴會用餐服務(wù) 86
任務(wù)四 宴會結(jié)束工作 88
活動 學(xué)習(xí)西餐宴會結(jié)束工作 89
單元五 西餐廳服務(wù)
任務(wù)一 走進西餐廳 92
活動一 了解美式扒房服務(wù) 92
活動二 走進法式餐廳 94
活動三 走進意大利餐廳 95
活動四 走進俄式西餐廳 96
任務(wù)二 西餐廳的預(yù)訂服務(wù) 98
活動一 學(xué)習(xí)怎樣接受預(yù)訂 99
活動二 了解怎樣預(yù)留餐位 101
任務(wù)三 西餐廳的餐前準(zhǔn)備 102
活動一 了解環(huán)境、物品的準(zhǔn)備工作 102
活動二 了解餐臺、工作臺的準(zhǔn)備工作 103
任務(wù)四 西餐廳對客服務(wù) 106
活動一 學(xué)習(xí)西餐廳迎賓服務(wù) 107
活動二 學(xué)習(xí)西餐點菜服務(wù) 109
活動三 學(xué)習(xí)西餐酒水服務(wù) 110
活動四 學(xué)習(xí)西餐用餐服務(wù) 113
活動五 學(xué)習(xí)結(jié)賬服務(wù) 116
活動六 了解送客服務(wù) 118
任務(wù)五 西餐廳餐后工作 120
活動一 了解餐后環(huán)境的整理 120
活動二 客史檔案的建立與整理 121
參考文獻 123