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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)內(nèi)容融入了現(xiàn)代西餐制作工藝發(fā)展的趨勢(shì)和新要求，由淺入深，實(shí)用性強(qiáng)。其主要內(nèi)容包括：西餐概述、西餐廚房設(shè)備與刀工技術(shù)、西餐原料知識(shí)、西餐原料加工工藝、西餐烹調(diào)方法、西餐基礎(chǔ)湯與少司制作工藝、歐美西餐料理制作工藝、亞洲料理制作工藝、西式早餐及快餐制作工藝、西餐盤(pán)飾制作技術(shù)、西式套餐策劃與設(shè)計(jì)、西式宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)等。本書(shū)體系與酒店西餐廚房崗位需求相結(jié)合，知識(shí)點(diǎn)環(huán)環(huán)相扣，內(nèi)容完整，結(jié)構(gòu)清晰。本書(shū)是職業(yè)院校烹飪專業(yè)的一門(mén)主干專業(yè)課程教材，可作為高職高專、中職中專、應(yīng)用型本科烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書(shū)，也可作為西餐烹任培訓(xùn)教材，并可供酒店從業(yè)人員與美食愛(ài)好者閱讀。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西餐工藝與實(shí)訓(xùn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一西餐概述
任務(wù)一西餐的概念和特點(diǎn)
任務(wù)二西方主要代表菜系特點(diǎn)
項(xiàng)目二西餐廚房設(shè)備與刀工技術(shù)
任務(wù)一西餐廚房設(shè)計(jì)與布局
任務(wù)二西餐廚房設(shè)備
任務(wù)三西餐廚房工具
任務(wù)四西餐刀工技術(shù)
項(xiàng)目三西餐原料知識(shí)
任務(wù)一畜肉類
任務(wù)二家禽與野味
任務(wù)三水產(chǎn)類
任務(wù)四蛋類
任務(wù)五乳與乳制品
任務(wù)六蔬果類
任務(wù)七調(diào)味品類
項(xiàng)目四西餐原料加工工藝
任務(wù)一西餐原料加工工藝的特點(diǎn)
任務(wù)二西餐原料加工規(guī)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目五西餐烹調(diào)方法
任務(wù)一以水為主要傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法和菜例
任務(wù)二以油脂為主要傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法和菜例
任務(wù)三以金屬為主要傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法和菜例
任務(wù)四以空氣為主要傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法和菜例
任務(wù)五分子料理技術(shù)和菜例
項(xiàng)目六西餐基礎(chǔ)湯與少司制作工藝
任務(wù)一西餐基礎(chǔ)湯制作工藝
任務(wù)二西餐少司制作工藝
項(xiàng)目七歐美西餐料理制作工藝
任務(wù)一開(kāi)胃菜料理制作工藝
任務(wù)二沙拉料理制作工藝
任務(wù)三湯菜料理制作工藝
任務(wù)四主菜料理制作工藝
任務(wù)五配菜料理制作工藝
任務(wù)六甜品料理制作工藝
項(xiàng)目八亞洲料理制作工藝
任務(wù)一日本料理制作工藝
任務(wù)二泰國(guó)料理制作工藝
任務(wù)三印度料理制作工藝
任務(wù)四韓國(guó)料理制作工藝
任務(wù)五越南料理制作工藝
項(xiàng)目九西式早餐及快餐制作工藝
任務(wù)一西式早餐制作工藝
任務(wù)二西式快餐制作工藝
項(xiàng)目十西餐盤(pán)飾制作技術(shù)
任務(wù)一西餐盤(pán)飾的色彩基礎(chǔ)
任務(wù)二西餐盤(pán)飾常用的原材料
任務(wù)三西餐盤(pán)飾技術(shù)
項(xiàng)目十一西式套餐策劃與設(shè)計(jì)
任務(wù)一西式套餐特點(diǎn)