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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書介紹了西餐烹調(diào)工藝的有關(guān)知識(shí)，內(nèi)容包括西餐概述、西餐常用廚具設(shè)備、西餐廚房管理西餐原料知識(shí)、西餐原料加工工藝、西餐配菜制作工藝、西餐沙司制作工藝、西餐基礎(chǔ)湯和湯菜制作工藝、西餐冷菜制作工藝、西餐熱菜制作工藝、西式早餐與快餐。本書既講解了西餐烹調(diào)工藝的基本理論知識(shí)，又精選了多種具有代表性的西餐菜式，詳細(xì)介紹了每一品種的制作方法，將理論與實(shí)踐較好地融合在一起。本書內(nèi)容實(shí)用，圖文并茂，講解細(xì)致，貼近職業(yè)院校烹任專業(yè)教學(xué)實(shí)際。本書由黃國秋任主編，李浩瑩、孟繁宇、朱旭任副主編，孫耀恒、王海濱、張賀男、孫錫權(quán)、馮立彬參與編寫，汪洪波任主審。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西餐烹調(diào)工藝》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

章西餐概述
節(jié) 西餐的概念、特點(diǎn)及發(fā)展過程
第二節(jié) 西餐常見菜式
第三節(jié) 西餐的組成
第四節(jié) 西餐工藝
第二章西餐常用廚具設(shè)備
節(jié) 西餐常用廚具
第二節(jié) 西餐常用設(shè)備
第三節(jié) 西餐常用廚具設(shè)備安全使用知識(shí)
第三章西餐廚房管理
節(jié) 西餐廚房崗位及組織管理
第二節(jié) 西餐廚房衛(wèi)生管理
第四章西餐原料知識(shí)
節(jié) 西餐常用禽畜原料及其制品
第二節(jié) 西餐常用水產(chǎn)品類原料
第三節(jié) 西餐常用蛋類原料及乳制品
第四節(jié) 西餐常用果蔬類原料
第五節(jié) 西餐常用谷類原料
第六節(jié) 西餐常用調(diào)料及烹調(diào)用酒
第五章西餐原料加工工藝
節(jié) 西餐原料初加工工藝
第二節(jié) 西餐原料分檔、剔骨出肉工藝
第三節(jié) 西餐原料切割、整理成形工藝
第六章西餐配菜制作工藝
節(jié) 西餐配菜概述
第二節(jié) 西餐配菜烹調(diào)與排盤裝飾
第三節(jié) 西餐配菜制作實(shí)例
第七章西餐沙司制作工藝
節(jié) 沙司概述
第二節(jié) 沙司制作實(shí)例
第八章西餐基礎(chǔ)湯和湯菜制作工藝
節(jié) 基礎(chǔ)湯制作工藝
第二節(jié) 湯菜制作工藝
第九章西餐冷菜制作工藝
節(jié) 西餐冷菜概述
第二節(jié) 開胃菜制作工藝
第三節(jié) 沙拉制作工藝
第四節(jié) 其他類型西餐冷菜制作工藝
第五節(jié) 西餐冷菜裝盤工藝
第十章西餐熱菜制作工藝
節(jié) 西餐烹調(diào)加熱方法
第二節(jié) 肉類的烹調(diào)加熱方法
第三節(jié) 西餐熱菜調(diào)味方法
第四節(jié) 西餐熱菜烹制方法
第十一章西式早餐與快餐
節(jié) 西式早餐與快餐概述
第二節(jié) 西式早餐熱食制作實(shí)例
第三節(jié) 西式快餐制作實(shí)例
附錄西餐烹調(diào)常見詞匯中英文對(duì)照