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內(nèi)容簡介

　　本書精選30道川菜經(jīng)典菜品與創(chuàng)新川菜。包括菜品故事、制作流程、原材料以及如何提高口感的烹飪秘訣。體現(xiàn)出當(dāng)代川菜傳統(tǒng)與時尚融合創(chuàng)新的新姿態(tài)，讓讀者在掌握傳統(tǒng)經(jīng)典川菜烹制要領(lǐng)的同時也可以感受到當(dāng)代創(chuàng)新川菜的獨(dú)特魅力。

作者簡介

　　馬如龍，資深媒體人、出版人。在重慶、成都、西安生活多年，對各地飲食有深入研究。擔(dān)任文化記者期間，曾對川菜淵源、發(fā)展、流派等有連續(xù)報道。圖及視頻：鼓舞工作室專業(yè)美食視覺工作室，多年來先后為北上廣及川渝兩地一千多家美食企業(yè)提供圖片及視頻拍攝服務(wù)。在本地?fù)碛幸涣髟O(shè)備的美食攝影棚。

圖書目錄

傳世

宮保雞丁
合川肉片
紅燒牛腩
琥珀桃仁
豆腐鯽魚
釀苦瓜
水煮肉片
原籠玉簪

家常

魚香肉絲
銀杏烏雞燉豬肚
螞蟻上樹
糖醋菊花魚
糖醋排骨
番茄丸子湯
干煸鱔魚
干燒小黃魚
家常豆腐
?油四季豆

江湖

水煮泰國極品耗兒魚
渝派麻辣鳳尾老虎蝦球
油淋藏區(qū)牦牛干巴配芝士球
炒花甲
火爆鱔片
干燒武昌魚
川式油燜阿根廷紅蝦
姜爆蛙

新派

鰻魚蒲燒配四川泡菜
茶香宮保鱈魚球
香茅醬炒牛柳
泡椒花枝卷
爽口生菜肉末卷
鹵香牛肋骨
椒麻面片浸牛腩
和風(fēng)洋芋沙拉配川味香腸

可拆卸菜譜

作　者：	馬如龍著
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787229136970	出版時間：	2019-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

這才是川菜

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烹飪基礎(chǔ)知識