中國大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷（精品菜）

　　根據(jù)2019年人口普查統(tǒng)計(jì)，我國老年人口達(dá)到2.53億人（占總?cè)丝诒壤?8.1%），人口老齡化問題嚴(yán)重，很多家庭結(jié)構(gòu)都是“422”模式（4個(gè)老人2個(gè)孩子），以家庭為單位的養(yǎng)老方式已經(jīng)不能滿足大眾的需求。未來養(yǎng)老大多通過療養(yǎng)機(jī)構(gòu)解決，吃飯成為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)僅次于看病的一項(xiàng)重要內(nèi)容。所以老年?duì)I養(yǎng)餐應(yīng)勢而生?！吨袊箦伈?？老年?duì)I養(yǎng)餐卷》根據(jù)老年人身體狀況確定菜譜，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行篩選、組合。食材取用800多種，其中大眾食材500多種。從食材選擇、搭配，烹飪、成品菜標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)成分、制作等。全書分上下冊(cè)，下冊(cè)收錄142種菜譜，由25位中國烹飪大師制作，突出以下特色：1. 適合范圍：本書收錄菜單照顧不同地區(qū)、不同身體狀況的老年人； 2. 年齡分類：滿足60歲以上、70歲以上、80歲以上老年人的不同需求； 3. 菜品菜系：以“八大菜系”中家常菜為主； 5. 編寫細(xì)節(jié)：每道菜均有營養(yǎng)含量，味型特點(diǎn)，制作步驟、關(guān)鍵操作、菜肴典故； 6. 出品特點(diǎn)：以熱食為主，要保證加熱或者復(fù)熱后不會(huì)影響其口感?？紤]老年人牙齒的“剪切力、咬合力、咀嚼力”等問題，菜品盡量做到有型，軟糯。

　　李建國，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)大鍋菜烹飪技術(shù)專業(yè)委員會(huì)會(huì)長、中國烹飪大師。1993年全國烹飪大賽金牌獲得者， 1993年全國百名優(yōu)秀廚師。1997年國家機(jī)關(guān)首屆烹飪大賽金牌獲得者。現(xiàn)為國家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、中式烹調(diào)高級(jí)技師、高級(jí)營養(yǎng)師。2015年，榮獲中國餐飲人30年功勛人物獎(jiǎng)；2017年，榮獲中國食文化傳承導(dǎo)師稱號(hào)和中國烹飪協(xié)會(huì)十大公益人物獎(jiǎng)；2021年，榮獲中國功勛烹飪藝術(shù)家稱號(hào)。2015年至2017年，參加由公安部邊防管理局、中國飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐與大鍋菜專業(yè)委員會(huì)共同組織的“名廚走邊防公益活動(dòng)”。出版《中國大鍋菜·熱菜卷》《中國大鍋菜·涼菜卷》《中國大鍋菜·自助餐副食卷》《中國大鍋菜·主食卷》《中國大鍋菜·南方卷》《世界廚房中國味·蒸烤箱卷》等圖書，其中《世界廚房中國味·蒸烤箱卷》獲得由中國出版協(xié)會(huì)與“一帶一路”美食交流大會(huì)組辦的2018“一帶一路”美食交流大會(huì)優(yōu)秀美食圖書“伊尹銀獎(jiǎng)”以及2018年世界美食美酒圖書大獎(jiǎng)賽優(yōu)秀圖書獎(jiǎng)。