食品工藝學

　　第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內容所需的理論基礎，介紹了國內外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學的范圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標并激發(fā)學習的興趣。第二章干制食品加工工藝，介紹了水分活度與食品保藏的關系、干制技術原理與食品干制工藝。第三章冷凍食品加工工藝介紹溫度與食品保藏的關系，冷凍基本原理與冷凍食品加工工藝。第四章罐頭食品加工工藝介紹罐藏食品加工原理和加工工藝，肉、蔬菜、水果罐頭加工工藝與技術。第五章腌制與煙熏食品加工工藝介紹了腌制和煙熏傳統(tǒng)食品保藏原理，臘肉、火腿、榨菜、泡菜、果脯蜜餞的加工工藝與技術。第六章發(fā)酵食品加工工藝介紹了發(fā)酵食品加工基本原理，傳統(tǒng)豆鼓、腐乳、發(fā)酵乳的加工工藝與技術。第七章膨化食品加工工藝介紹了擠壓、油炸膨化食品加工原理和加工工藝。第八章其他食品加工技術通過果汁飲料加工工藝介紹膜分離技術，通過粉末調味品加工工藝介紹超臨界流體萃取技術和微膠囊技術，通過粉末菌菇調味料介紹超微粉碎技術。

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