中式烹調(diào)工藝

第一部分（初級：96學時）
項目一 炸
學習任務(wù)1—1 清炸
學習任務(wù)1—2 干炸
學習任務(wù)1—3 軟炸
學習任務(wù)1—4 酥炸
學習任務(wù)1—5 包卷炸
學習任務(wù)1—6 香炸
學習任務(wù)1—7 脆炸
學習任務(wù)1—8 松炸
學習任務(wù)1—9 特殊炸（油浸、油淋、油潑）
項目二 炒
學習任務(wù)2—1 生炒
學習任務(wù)2—2 熟炒
學習任務(wù)2—3 清炒
學習任務(wù)2—4 滑炒
學習任務(wù)2—5 抓炒
學習任務(wù)2—6 軟炒
學習任務(wù)2—7 干煸
學習任務(wù)2—8 水炒
項目三 熘
學習任務(wù)3—1 脆熘
學習任務(wù)3—2 滑熘
學習任務(wù)3—3 軟熘
學習任務(wù)3—4 糟熘
第二部分（中級：204學時）
項目四 爆
學習任務(wù)4—1 油爆
學習任務(wù)4—2 芫爆
學習任務(wù)4—3 醬爆
學習任務(wù)4—4 宮爆
學習任務(wù)4—5 蔥爆
學習任務(wù)4—6 湯爆
學習任務(wù)4—7 水爆
項目五 煎
學習任務(wù)5—1 干煎
學習任務(wù)5—2 南煎
學習任務(wù)5—3 軟煎
學習任務(wù)5—4 煎燜
學習任務(wù)5—5 煎蒸
項目六 貼
學習任務(wù)6 鍋貼
項目七 塌95
學習任務(wù)7 鍋塌
項目八 烹
學習任務(wù)8—1 炸烹
學習任務(wù)8—2 清烹（香烹）
項目九 燒
學習任務(wù)9—1 紅燒
學習任務(wù)9—2 白燒
學習任務(wù)9—3 干燒
學習任務(wù)9—4 蔥燒
學習任務(wù)9—5 京燒
學習任務(wù)9—6 蒜燒
項目十 扒121
學習任務(wù)10—1 紅扒
學習任務(wù)10—2 白扒
學習任務(wù)10—3 扣扒
項目十一 燜
學習任務(wù)11—1 紅燜
學習任務(wù)11—2 黃燜
學習任務(wù)11—3 油燜
學習任務(wù)11—4 酒燜
學習任務(wù)11—5 醬燜
項目十二 ?
學習任務(wù)12 ?
項目十三 燉
學習任務(wù)13—1 家常燉（1）
學習任務(wù)13—2 家常燉（2）
學習任務(wù)13—3 清燉
學習任務(wù)13—4 白燉
項目十四 蒸159
學習任務(wù)14—1 清蒸
學習任務(wù)14—2 干蒸（1）
學習任務(wù)14—3 干蒸（2）
學習任務(wù)14—4 粉蒸
項目十五 燴
學習任務(wù)15 燴
項目十六 煨
學習任務(wù)16—1 紅煨
學習任務(wù)16—2 白煨
項目十七 汆
學習任務(wù)17 汆
項目十八 煮
學習任務(wù)18 煮
項目十九 掛霜
學習任務(wù)19 掛霜
項目二十 蜜汁
學習任務(wù)20 蜜汁
項目二十一 拔絲
學習任務(wù)21 拔絲
項目二十二 拌
學習任務(wù)22—1 生拌
學習任務(wù)22—2 熟拌
第三部分（高級：180學時）
學習任務(wù)22—3 生熟拌
學習任務(wù)22—4 拌(1)2
學習任務(wù)22—5 拌(2)
學習任務(wù)22—6 朝鮮族拌菜
項目二十三 熗
學習任務(wù)23 熗
項目二十四 腌
學習任務(wù)24 腌
項目二十五 鹵
學習任務(wù)25—1 紅鹵
學習任務(wù)25—2 白鹵
項目二十六 醬
學習任務(wù)26 醬
項目二十七 凍
學習任務(wù)27 凍
項目二十八 酥
學習任務(wù)28 酥
項目二十九 熏
學習任務(wù)29 熏
項目三十 醉腌
學習任務(wù)30 醉
項目三十一 焗
學習任務(wù)31 焗
項目三十二 花拼
學習任務(wù)32—1 花拼(1)
學習任務(wù)32—2 花拼(2)
學習任務(wù)32—3 花拼(3)
學習任務(wù)32—4 花拼(4)
學習任務(wù)32—5 花拼(5)
學習任務(wù)32—6 花拼(6)
項目三十三 花色、特色菜
學習任務(wù)33—1 花色、特色菜(1)
學習任務(wù)33—2 花色、特色菜(2)
學習任務(wù)33—3 花色、特色菜(3)
學習任務(wù)33—4 花色、特色菜(4)
學習任務(wù)33—5 花色、特色菜(5)
學習任務(wù)33—6 花色、特色菜(6)
學習任務(wù)33—7 花色、特色菜(7)
學習任務(wù)33—8 花色、特色菜(8)
學習任務(wù)33—9 花色、特色菜(9)
學習任務(wù)33—10 花色、特色菜(10)
學習任務(wù)33—11 花色、特色菜(11)