糧豆食材科學(xué)選購(gòu)與加工

第一章 糧豆食材資源與食性
　一、糧豆食材資源豐富
　二、糧豆是生命的基本營(yíng)養(yǎng)要素
　三、糧豆的保健作用
　四、糧豆飲食文化的傳承與發(fā)展
第二章 糧豆食材的識(shí)別與選購(gòu)
　一、糧豆商品類(lèi)型
　二、糧豆商品上市的先決條件
　三、糧豆商品的識(shí)別與選購(gòu)
第三章 糧豆食材保鮮與貯藏
　一、糧豆食材變質(zhì)原因
　二、大米及其制品的貯藏
　三、面粉及其制品的貯藏
　四、家用玉米及其制品的貯藏
　五、薯芋的保鮮貯藏
　六、雜糧的貯藏
　七、豆類(lèi)及其制品的貯藏
第四章 糧豆食材科學(xué)搭配與食品加工
　一、糧豆產(chǎn)品搭配食用的重要性
　二、大米類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健食品的加工
　三、麥面類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健食品的加工
　四、玉米營(yíng)養(yǎng)食品的加工
　五、高粱食品的加工
　六、小米食晶的加工
　七、甘薯(地瓜、紅薯)營(yíng)養(yǎng)保健食品的加工
　八、馬鈴薯(土豆)營(yíng)養(yǎng)保健食品的加工
　九、芋頭營(yíng)養(yǎng)保健食品的加工
　十、魔芋營(yíng)養(yǎng)保健食品的加工
　十一、山藥營(yíng)養(yǎng)保健食品的加工
　十二、大豆?fàn)I養(yǎng)保健食品的加工
　十三、綠豆?fàn)I養(yǎng)保健食品的加工
　十四、紅小豆?fàn)I養(yǎng)保健食品的加工
　十五、豇豆?fàn)I養(yǎng)保健食品的加工