中餐面點基礎(chǔ)

1.認識面點 項目1  面點概述 任務(wù)1  特色面點品種展示 任務(wù)2  面點概述   2.走進面點 項目2  面點常用機械設(shè)備與器具 任務(wù)1  面點常用機械設(shè)備 任務(wù)2  面點常用工具 任務(wù)3  自制設(shè)備與工具 項目3  面點原料 任務(wù)1  皮胚原料 任務(wù)2  輔助原料 任務(wù)3  餡（臊）原料   3.學(xué)習(xí)面點 項目4  面點基本技法 任務(wù)1  和面技法 任務(wù)2  揉面技法 任務(wù)3  出條技法 任務(wù)4  下劑技法 任務(wù)5  制皮技法 項目5  面點調(diào)味與餡料制作工藝 任務(wù)1  面點調(diào)味工藝 任務(wù)2  餡心制作工藝 任務(wù)3  面臊制作工藝 項目6  面點成形工藝 任務(wù)1  徒手成形工藝 任務(wù)2  工具輔助成形工藝 任務(wù)3  模具成形工藝 項目7  面點熟制工藝 任務(wù)1  蒸、煮制工藝 任務(wù)2  炸、煎、烙制工藝 任務(wù)3  烤及微波加熱工藝   4.創(chuàng)造面點 項目8  面點藝術(shù) 任務(wù)1  面塑盤飾藝術(shù) 任務(wù)2  西式盤飾藝術(shù) 參考文獻