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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　劉自華主編的《名師教你做川菜——麻辣菜烹調(diào)368問(wèn)》是一本專(zhuān)門(mén)為廣大廚師編寫(xiě)的烹飪書(shū)?！睹麕熃棠阕龃ú恕槔辈伺胝{(diào)368問(wèn)》由川菜名師根據(jù)自己多年的烹飪與教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就各種經(jīng)典川菜在制作過(guò)程中經(jīng)常遇到和普遍存在的一些技術(shù)性問(wèn)題，采用問(wèn)答的形式，做了科學(xué)的解答與具體的點(diǎn)撥。《名師教你做川菜——麻辣菜烹調(diào)368問(wèn)》通俗易懂，簡(jiǎn)明實(shí)用，具有較強(qiáng)的權(quán)威性、可操作性，是廣大廚師的良師益友，學(xué)做正宗川菜的難得教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《名師教你做川菜：麻辣菜烹調(diào)368問(wèn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

川菜伴我一路走來(lái)——代序
一、麻婆豆婆
二、魚(yú)香肉絲
三、回鍋肉
四、生爆鹽煎肉
五、宮保雞丁
六、水煮牛肉
七、干煸牛肉絲
八、家常臊子海參
九、燈籠鴨子
十、陳皮牛肉
十一、小籠蒸牛肉
十二、魚(yú)香鴨方
十三、魚(yú)香茄子
十四、川椒熗黃瓜
十五、家常牛沖
十六、家常豆腐
十七、魚(yú)香大蝦
十八、干燒大蝦
十九、魚(yú)香網(wǎng)油蝦卷
二十、網(wǎng)油燈籠雞
二十一、干煸鱔魚(yú)絲
二十二、大蒜燒黃鱔
二十三、干燒魚(yú)
二十四、家常豆腐魚(yú)
二十五、煳辣姜汁魚(yú)
二十六、怪昧仔雞
二十七、麻辣泥鰍
二十八、紅油牛肚梁
二十九、家常牛筋
三十、宮保腰花
三十一、家常魷魚(yú)方
三十二、家常黃酒煨雞
三十三、鐘水餃
三十四、夫妻肺片
三十五、燈影牛肉
三十六、麻辣牛肉絲
三十七、毛肚火鍋
三十八、擔(dān)擔(dān)面
三十九、四川涼面
四十、宋嫂面