黃振華經(jīng)典粵菜技法

　　《黃振華經(jīng)典粵菜技法》精選黃振華粵菜代表作，圖文并茂，每一款均對(duì)菜式的來(lái)源、食材原料的辯識(shí)及挑選、主料、配料、湯汁、制作流程及關(guān)鍵技術(shù)，進(jìn)行逐一詳解，全部是第一手資料，既展示了大師平生廚藝的輝煌碩果，也是對(duì)40年來(lái)粵菜技藝發(fā)展的一次重大梳理。

　　黃振華，廣東省廣州市人，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)第一屆、第二屆副會(huì)長(zhǎng)；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)榮譽(yù)主席，2000年1月被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局授予“中國(guó)烹飪大師”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，之后被文化部授予“中國(guó)烹飪文化大師”稱(chēng)號(hào)；國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師、世界烹聯(lián)國(guó)際評(píng)委、餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、商務(wù)部全國(guó)餐飲業(yè)全鼎獎(jiǎng)評(píng)委、中國(guó)十佳烹飪大師、廣東十大名廚、商務(wù)部中華名廚名譽(yù)獎(jiǎng)、全國(guó)勞動(dòng)模范、廣東省職工勞動(dòng)模范、廣州市勞動(dòng)模范。黃振華曾當(dāng)選廣東省第七屆人大代表，廣州市第十屆人大代表，荔灣區(qū)第四、五、六、七屆政協(xié)委員，荔灣區(qū)第九、十、十一屆人大代表。獲得全國(guó)“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄叭珖?guó)技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)；多次在世界和全國(guó)烹飪大賽中擔(dān)任評(píng)委：1994年盧森堡烹飪世界杯大賽評(píng)委、1995美國(guó)傳統(tǒng)杯國(guó)際大賽評(píng)委、第一屆馬來(lái)西亞金廚大賽評(píng)委、斯里蘭卡國(guó)際大賽評(píng)委，是中國(guó)僅有的兩位世界廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際評(píng)委之一。1988年，黃振華參加全國(guó)第二屆烹飪比賽，作品菜式“三色龍蝦”獲熱菜金牌；1990年任中國(guó)烹飪代表隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，參加盧森堡“90烹飪世界杯”比賽，獲團(tuán)體金牌，受到中國(guó)商業(yè)部及中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的嘉獎(jiǎng)。他曾任廣州酒家企業(yè)集團(tuán)有限公司董事、副總經(jīng)理兼行政總廚，吉祥路廣州酒家總經(jīng)理，天河百福廣場(chǎng)廣州酒家總經(jīng)理。從藝56年，他精心研究粵菜精髓，粗料精制，精料細(xì)作，靈活多變，制造了廣州酒家經(jīng)典品牌，如廣式“滿漢全席”“滿漢精選華筵”“五朝宴”“圓桌中國(guó)菜”“黃金宴”“花城美宴”“南越王宴”“三色龍蝦”“嘉禾雁扣”“白玉羅漢”“如意金磚”“牛油芝士羅氏蝦”“蜜汁牛仔骨”等令人垂涎的宴席及菜式，并流傳成為經(jīng)典。他是廣東省餐飲技師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，廣州技師協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)會(huì)長(zhǎng)。他還是中國(guó)四大菜系《粵菜》的主編，著有《黃振華粵精選作品集》《中國(guó)烹飪大師作品黃振華專(zhuān)輯》，是《中國(guó)烹飪大百科全書(shū)》編委。原商業(yè)部常務(wù)副部長(zhǎng)姜習(xí)先生在《黃振華粵茱精選作品集》作序并評(píng)價(jià)：“黃振華廚藝振中華?！备卸鲝V州：出生在廣州，成長(zhǎng)在廣州，學(xué)藝在廣州，成才在廣州，成名在廣州，所以廚出廣州！