中餐烹飪美學（旅游與酒店管理類）

　　《 中餐烹飪美學》 是新世紀高職高專教材編審委員會組編的旅游與酒店管理類課程規(guī)劃教材之一。從古至今，作為一種需要，美一直存在于我們的生活中，并伴隨著人類文明的腳步走入新時代。烹飪作為中國飲食文化的重要組成部分，不僅僅是一門實用型技術，而且是一門精妙的藝術，為世人所樂道。我國素有“烹飪王國”的美譽，烹飪文化在中華燦爛的文化中分外璀璨奪目。近年來，旅游烹飪作為我國技術型特色專業(yè)得到了空前的發(fā)展，出現(xiàn)了?？坪捅究平逃?，為我國人才的培養(yǎng)注入了活力，同時也提高了我國旅游烹飪行業(yè)隊伍的文化素養(yǎng)，這就更要求旅游烹飪及相關專業(yè)學科的教材建設必須要跟上專業(yè)發(fā)展的步伐和時代前進的步伐，且要先行一步。《 中餐烹飪美學》 作為一門研究烹飪藝術美的基礎課程，也就應運而生了。它主要是研究以食用為目的的視覺、味覺、觸覺及相關審美和飲食心理等方面的表現(xiàn)藝術。本教材具有如下特點：1．以市場為導向，以行業(yè)適用為基礎，吸取旅游烹飪實踐中的最新知識和技能，注重知識的應用性和可操作性，能夠滿足旅游烹飪及相關專業(yè)高職高專教育的需要。2．以烹飪學科的科學性、實用性、先進性、趣味性、規(guī)范性和創(chuàng)新性為宗旨，秉承由淺入深、循序漸進的教育原則，圖文并茂，教材體系較為完善。3．針對專業(yè)學習和發(fā)展需要，以能力為本位，以就業(yè)為導向，以服務學生為中心，重點培養(yǎng)學生的審美綜合能力和創(chuàng)新精神。4．首次提出烹飪藝術美存在于整個烹飪活動過程中的理論。烹飪美學既不是單純的味覺藝術，也不是單純的美術藝術，而是一門能夠調動食客所有的感官從而盡情體驗美的基礎學科。5．首次提出烹飪藝術展示美的概念，強調旅游烹飪工作者應注重自身各方面的鍛煉，用嫻熟的技藝和獨特的審美視角向食客展示美，以饗食客。本教材由上、中、下三篇組成，即烹飪美學理論基礎、烹飪美的藝術設計和烹飪美的欣賞，體系完整、科學合理，內容翔實，知識新穎，涉及面廣，可作為旅游、烹飪、酒店管理、酒店服務等專業(yè)學生學習的基礎理論必修課教材，也是烹飪及相關技術工種進修人員和烹飪教學人員、餐飲工作者、烹飪愛好者難得的參考書。

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