烹飪技術(shù)與營養(yǎng)

緒論
模塊一 技術(shù)篇
項目一 食材
任務(wù)一 了解食材的分類與選購
任務(wù)二 熟悉食材與食品的保鮮與儲藏
項目二 烹飪前處理
任務(wù)一 了解食材清洗
任務(wù)二 掌握食材切配技術(shù)
任務(wù)三 熟悉食材的保護性加工
任務(wù)四 掌握食材的初熟處理
項目三 菜肴烹飪技術(shù)
任務(wù)一 掌握熱菜的烹飪
任務(wù)二 掌握冷菜的烹飪
任務(wù)三 掌握制湯技術(shù)
項目四 主食的制作技術(shù)
任務(wù)一 了解主食的分類
任務(wù)二 掌握主食制作技術(shù)
任務(wù)三 研學(xué)家庭主食制作實例
模塊二 營養(yǎng)篇
項目五 主要營養(yǎng)物質(zhì)的一般知識及其烹飪儲藏的技術(shù)
任務(wù)一 認(rèn)知水的形態(tài)、營養(yǎng)價值
任務(wù)二 掌握蛋白質(zhì)組成、分類、性質(zhì)、生理功能
任務(wù)三 掌握糖的組成、結(jié)構(gòu)、分類及生理功能
任務(wù)四 認(rèn)識油脂
任務(wù)五 了解維生素的分類、儲藏及攝入
任務(wù)六 了解礦物質(zhì)的種類、加工及儲藏
項目六 膳食平衡與烹飪安全
任務(wù)一 熟悉膳食平衡
任務(wù)二 掌握烹飪安全
參考文獻