中餐烹飪美學(xué)（旅游與酒店管理類）

　　《 中餐烹飪美學(xué)》 是新世紀(jì)高職高專教材編審委員會組編的旅游與酒店管理類課程規(guī)劃教材之一。從古至今，作為一種需要，美一直存在于我們的生活中，并伴隨著人類文明的腳步走入新時(shí)代。烹飪作為中國飲食文化的重要組成部分，不僅僅是一門實(shí)用型技術(shù)，而且是一門精妙的藝術(shù)，為世人所樂道。我國素有“烹飪王國”的美譽(yù)，烹飪文化在中華燦爛的文化中分外璀璨奪目。近年來，旅游烹飪作為我國技術(shù)型特色專業(yè)得到了空前的發(fā)展，出現(xiàn)了?？坪捅究平逃?，為我國人才的培養(yǎng)注入了活力，同時(shí)也提高了我國旅游烹飪行業(yè)隊(duì)伍的文化素養(yǎng)，這就更要求旅游烹飪及相關(guān)專業(yè)學(xué)科的教材建設(shè)必須要跟上專業(yè)發(fā)展的步伐和時(shí)代前進(jìn)的步伐，且要先行一步?！?中餐烹飪美學(xué)》 作為一門研究烹飪藝術(shù)美的基礎(chǔ)課程，也就應(yīng)運(yùn)而生了。它主要是研究以食用為目的的視覺、味覺、觸覺及相關(guān)審美和飲食心理等方面的表現(xiàn)藝術(shù)。本教材具有如下特點(diǎn)：1．以市場為導(dǎo)向，以行業(yè)適用為基礎(chǔ)，吸取旅游烹飪實(shí)踐中的最新知識和技能，注重知識的應(yīng)用性和可操作性，能夠滿足旅游烹飪及相關(guān)專業(yè)高職高專教育的需要。2．以烹飪學(xué)科的科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、趣味性、規(guī)范性和創(chuàng)新性為宗旨，秉承由淺入深、循序漸進(jìn)的教育原則，圖文并茂，教材體系較為完善。3．針對專業(yè)學(xué)習(xí)和發(fā)展需要，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)學(xué)生為中心，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的審美綜合能力和創(chuàng)新精神。4．首次提出烹飪藝術(shù)美存在于整個(gè)烹飪活動(dòng)過程中的理論。烹飪美學(xué)既不是單純的味覺藝術(shù)，也不是單純的美術(shù)藝術(shù)，而是一門能夠調(diào)動(dòng)食客所有的感官從而盡情體驗(yàn)美的基礎(chǔ)學(xué)科。5．首次提出烹飪藝術(shù)展示美的概念，強(qiáng)調(diào)旅游烹飪工作者應(yīng)注重自身各方面的鍛煉，用嫻熟的技藝和獨(dú)特的審美視角向食客展示美，以饗食客。本教材由上、中、下三篇組成，即烹飪美學(xué)理論基礎(chǔ)、烹飪美的藝術(shù)設(shè)計(jì)和烹飪美的欣賞，體系完整、科學(xué)合理，內(nèi)容翔實(shí)，知識新穎，涉及面廣，可作為旅游、烹飪、酒店管理、酒店服務(wù)等專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論必修課教材，也是烹飪及相關(guān)技術(shù)工種進(jìn)修人員和烹飪教學(xué)人員、餐飲工作者、烹飪愛好者難得的參考書。

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