廚藝小秘訣5

用鹽擦一遍·制成的醋拌魚更入味
金錢腱肉質爽口·乃牛最貴部位
煮菜蓋蓋保美味·湯汁不夠可放酒
北方人常吃的水餃·制法容易簡單
刀切生菜缺點多·用手撕保留脆度
過燙食物破壞味蕾·造成口腔潰瘍
陶器有縫隙·較易藏污納垢
肥臘鴨如用豬油冒充·色譯會較白
烤肉前用水果腌·有助軟化肉質
把肉絞碎切忌重復·以免影響肉味
盒蓋如不耐熱·勿放入微波爐加熱
處理不同材料·應用不同過油方法
煎蛋皮要搪勻油·200℃油溫最佳
干炸蝦球應求松嫩及保留蝦肉味道
不銹鋼匙遇鹽或氯都會生銹
欲炸出美味的肉餅·最要講究火候
如蛋太凍·煎出來的荷包蛋不好看
想改善水的味道·可用陽光曬一曬
進食過量糖分·容易引致動脈硬化
脫脂奶含糖雖高·脂肪量卻很低
制煎封魚·先小火煎·后加蓋燜制
茭筍本身沒味道·采配合肉類炒食
豬肘去骨忽破皮·肘酥爛·參滑潤
鯇魚太大難蒸透·藥蒸15分鐘最好
蒸蹄筋用猛火·燒時勿放太多醬油
花雕煀雞·鍋經常離火·勤翻雞身
要雞皮爽脆·浸過程出鍋兩次
苦瓜飛上要落油·煮豆豉要多放糖
肉皮上涂點糖色·炸后皮紅肉酥
浸制白去豬腳·要經多次換水才行
……