廚藝小秘訣5

用鹽擦一遍·制成的醋拌魚(yú)更入味
金錢(qián)腱肉質(zhì)爽口·乃牛最貴部位
煮菜蓋蓋保美味·湯汁不夠可放酒
北方人常吃的水餃·制法容易簡(jiǎn)單
刀切生菜缺點(diǎn)多·用手撕保留脆度
過(guò)燙食物破壞味蕾·造成口腔潰瘍
陶器有縫隙·較易藏污納垢
肥臘鴨如用豬油冒充·色譯會(huì)較白
烤肉前用水果腌·有助軟化肉質(zhì)
把肉絞碎切忌重復(fù)·以免影響肉味
盒蓋如不耐熱·勿放入微波爐加熱
處理不同材料·應(yīng)用不同過(guò)油方法
煎蛋皮要搪勻油·200℃油溫最佳
干炸蝦球應(yīng)求松嫩及保留蝦肉味道
不銹鋼匙遇鹽或氯都會(huì)生銹
欲炸出美味的肉餅·最要講究火候
如蛋太凍·煎出來(lái)的荷包蛋不好看
想改善水的味道·可用陽(yáng)光曬一曬
進(jìn)食過(guò)量糖分·容易引致動(dòng)脈硬化
脫脂奶含糖雖高·脂肪量卻很低
制煎封魚(yú)·先小火煎·后加蓋燜制
茭筍本身沒(méi)味道·采配合肉類炒食
豬肘去骨忽破皮·肘酥爛·參滑潤(rùn)
鯇魚(yú)太大難蒸透·藥蒸15分鐘最好
蒸蹄筋用猛火·燒時(shí)勿放太多醬油
花雕煀雞·鍋經(jīng)常離火·勤翻雞身
要雞皮爽脆·浸過(guò)程出鍋兩次
苦瓜飛上要落油·煮豆豉要多放糖
肉皮上涂點(diǎn)糖色·炸后皮紅肉酥
浸制白去豬腳·要經(jīng)多次換水才行
……