中國(guó)烹飪大師作品精粹（高炳義專(zhuān)輯）

　　《中國(guó)烹飪大師作品精粹》是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織其下屬名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)50多名委員共同編著的一部著作。這是國(guó)內(nèi)迄今為止最具權(quán)威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國(guó)烹飪大師的技藝和傳記的專(zhuān)著，是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)中國(guó)烹飪事業(yè)現(xiàn)時(shí)代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時(shí)代意義的使命。該叢書(shū)記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個(gè)菜系的經(jīng)典名菜和大師們開(kāi)卷閱后，定會(huì)給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對(duì)烹飪技術(shù)孜孜不倦的執(zhí)著、唯美追求、挖掘了無(wú)窮的潛力和智慧，把琳瑯滿(mǎn)目、品種多樣的食物原料、調(diào)料通過(guò)不同的刀工、火候、技法相互結(jié)合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風(fēng)格、特點(diǎn)、口味的菜品完美地融合，做細(xì)、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無(wú)窮！享受不盡！這充分體現(xiàn)了我國(guó)烹飪技術(shù)的深厚內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。本書(shū)既有較高的文化內(nèi)涵，又非常實(shí)用，同時(shí)具有欣賞和收藏價(jià)值。是烹飪愛(ài)好者們?yōu)橹磷怼橹畠A倒的佳作，它的出版是我國(guó)烹飪大師們本著精益求精的原則，融會(huì)我國(guó)東西南北烹飪文化精髓，為國(guó)人奉獻(xiàn)、譜寫(xiě)的美食文化新篇章！希望本書(shū)讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國(guó)的名菜名點(diǎn)，汲取中國(guó)烹飪技藝之精粹。相信《中國(guó)烹飪大師作品精粹》一書(shū)的出版，必將喚起更多人對(duì)烹飪事業(yè)的熱愛(ài)，必將讓更多的烹飪愛(ài)好者為祖國(guó)烹飪藝苑中別具風(fēng)采的奇花異草而感到驕傲和自豪！

　　高炳義，1947年3月出生，山東省青島市人，高級(jí)烹調(diào)技師、特一級(jí)烹調(diào)師、中國(guó)名廚和魯菜大師。現(xiàn)任青島市勞動(dòng)就業(yè)訓(xùn)練中心副主任、青島市烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。1964-1967年就讀于山東省青島第一商校烹飪專(zhuān)業(yè)，從師于魯菜大師楊品三、紀(jì)樹(shù)昌，從事烹飪實(shí)踐和研究30多年，歷任青島市嶗山人民飯店主廚，青島嶗山旅社廚師長(zhǎng)、經(jīng)理；青島嶗山迎賓館總廚、副總經(jīng)理；青島嶗山賓館總經(jīng)理；青島大廈總經(jīng)理兼北京青島漁家宴大酒樓有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理。曾擔(dān)任過(guò)《青島廚師報(bào)》總編輯、青島市高級(jí)廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。高炳義烹飪技藝全面、精湛，富有創(chuàng)新精神，在烹飪界享有很高的聲譽(yù)，幾十年來(lái)曾在國(guó)內(nèi)、國(guó)際烹飪比賽中獲得驕人成績(jī)。早在70年代就多次獲青島市烹飪比賽冠軍，1987年參加山東省第一屆魯菜大獎(jiǎng)賽，獲金杯獎(jiǎng)，所制作的菜肴“鍋燒鴨”被評(píng)為山東十大名菜之一。1995年參加在加拿大多倫多舉行的國(guó)際烹飪比賽獲“金廚獎(jiǎng)”和多枚金牌。1997年參加美國(guó)舊金山國(guó)際中菜大賽獲特別獎(jiǎng)，曾多次出國(guó)進(jìn)行烹飪技藝表演、交流。2000年參加中國(guó)名廚創(chuàng)新菜表演。