廣式燒臘

廣州的傳統(tǒng)美食——廣式燒臘原料
選料
牲口飼養(yǎng)
宰殺
燒烤制作
1．明爐燒烤全體乳豬
2．缸爐燒烤全體乳豬
3．家庭電焗爐燒烤無骨肉腩
4．化皮燒肉
5．明爐燒鴨
6．掛爐片皮鵝
7．缸爐燒鴨
8．家庭電焗爐燒烤鴨
9．脆皮乳鴨
10．蜜汁叉燒
11．蜜汁燒肉排
12．燒桂花香腸
13．燒網(wǎng)油肝花
14．燒冰肉雞肝扎
15．燒桂花香扎
16．燒香菇扎
17．燒三色鳳眼肝
18．燒金錢雞
19．燒羊肉叉燒
20．燒鵝肝
21．燒乳豬肝
22．燒鴨腳扎
23．燒豬脷
24．缸爐燒雞
25．燒北京填鴨
26．香燒火腿卷
27．脆皮焗、燒豬大腸
28．脆皮炸豬大腸
鹵味制作
白切、熏制作
其他制作
附錄