完美牛排烹飪指南

第一部分 牛排入門
第1章 牛排基礎知識
什么是“排”（Steak）
牛排的種類
第二部分 家庭牛排烹飪技巧 食譜
第2章 牛排的挑選、處理和保存
專題 牛肉鋪老板的“行話”
如何挑選牛排
打造自己的牛排廚房
*備調(diào)料
切牛排的技巧
專題 牛排的調(diào)制
牛排熟度
如何保存牛排
專題 牛排再次加熱，怎樣做更美味
牛排烹飪方法 食譜
第3章 牛排的烤制與煎制
戶外燒烤牛排
專題 用燒烤爐改造煙熏爐
小試牛刀 大蒜迷迭香菲力牛排
室內(nèi)燒烤牛排
小試牛刀 檸檬胡椒小沙朗牛排
煎烤牛排
專題 美拉德反應
小試牛刀 香煎菲力牛排
第4章 其他烹飪方法
低溫慢煮
小試牛刀 低溫慢煮紐約客牛排
油炸牛排
小試牛刀 油炸去骨肋眼牛排
韃靼牛排
小試牛刀 韃靼牛排
第三部分 更多食譜
第5章 高級牛排
香煎紐約客牛排佐大蒜迷迭香黃油
丁骨牛排佐法式伯那西醬
紅屋牛排佐奶油胡椒蘑菇醬
奶油卡真牛排
黑椒牛排沙拉佐藍紋芝士醬
費城芝士牛肉三明治
蒙古牛肉
美式西南風味燉牛肉
阿爾弗雷德白醬牛排意面
低溫慢煮肋眼牛排佐蘑菇香脂醋醬
黛安牛排
烤上肋佐辣根醬
蒜香整烤牛里脊
法式蘸醬三明治
蒙特利風味烤肋眼牛排佐香脂醋煸蘑菇洋蔥
蒜香慢燉土豆菲力
紅咖喱牛肉蔬菜烤串
第6章 屠夫牛排
牛肉什錦蔬菜卷
烤腹肋肉牛排佐玉米牛油果薩爾薩醬
方格牛排佐自制美式千層酥餅和肉汁
烤嫩角尖沙朗佐阿根廷青醬
西藍花牛肉面
胡椒燉肋眼牛排
醬烤腹肋肉牛排
蘆筍紅椒炒牛排
美式西南風味香辣可可裙肉牛排
倫敦烤牛排
瑞士牛排
酸辣牛厚裙墨西哥玉米卷
傳統(tǒng)俄式酸奶油燴牛肉
甜辣香烤厚裙牛排
上腦牛排佐蒜香胡椒奶油醬
煙熏嫩角尖沙朗
高壓鍋牛裙菲希塔
第7章 其他食譜
阿根廷青醬烤豆腐
低溫慢煮素牛排
無骨三文魚排佐柑橘黃瓜薩爾薩醬
黃鰭金槍魚佐檸檬胡椒黃油
啤酒烤豬排佐甜辣牛排醬
紅糖楓糖第戎芥末火腿排
蜂蜜芥末火腿哈瓦蒂芝士帕尼尼
鄉(xiāng)村油炸牛排佐奶香鄉(xiāng)村肉汁
索爾茲伯里牛肉餅佐蘑菇肉汁
烤羊排佐香辣芝麻花生醬
第8章 配菜和醬汁
烤薯角
烤土豆泥
家常土豆泥
香脂醋煸蘑菇洋蔥
抱子甘藍培根沙拉佐香脂醋第戎芥末油醋汁
凱撒沙拉佐蒜香白葡萄酒油醋汁
煙熏紅椒蒜泥蛋黃醬
酸奶油蒜泥辣根醬
法式伯那西醬
阿根廷青醬
甜辣牛排醬
煙熏荷蘭醬
奶香鄉(xiāng)村肉汁
奶油胡椒蘑菇醬
大蒜迷迭香黃油
附錄 計量單位換算
致謝