巧制廣東菜

　　本書向讀者介紹300余款粵菜菜式的巧妙制法，著力突出一個“巧”字。本書的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特點”之后，設有“說明”一項，簡明扼要地解說科學原理，點明制作關鍵，提示技巧秘訣，并解巧思所在，旁及選料標準、用料搭配、營養(yǎng)平衡、食補食療、飲食宜忌，涉及飲饌典籍、詩詞歌賦。本書注意理論與實踐的統(tǒng)一，具有較強的科學性、實用性、可讀性，而且編排新款、合理。按目錄讀，它是一本粵菜菜譜；按“制法索引”讀，它是一本粵菜烹調(diào)技法專著。

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