烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)

　　《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教育部規(guī)劃教材飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》是由國(guó)家教育委員會(huì)職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫(xiě)的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材，是國(guó)家教委規(guī)劃教材。全書(shū)依據(jù)行業(yè)部頒中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)?！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教育部規(guī)劃教材飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》的主要內(nèi)容是：刀工的基礎(chǔ)知識(shí)，鮮活原料的初步加工，出肉、去骨與分檔取料，干貨原料的漲發(fā)，原料成型的刀法技術(shù)，配菜等?！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教育部規(guī)劃教材飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》可作為職業(yè)高中、中專(zhuān)及技工學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材，也可作為飯店、賓館職工崗位培訓(xùn)教材，還可作為烹飪愛(ài)好者的自修讀物。

暫缺《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》作者簡(jiǎn)介