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　　本書根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料知識(shí)教學(xué)大綱》編寫，是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的必修課教材。主要內(nèi)容有：緒論烹飪原料基本知識(shí)、糧食類、蔬菜類、食用菌藻類、果品、畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)品、干貨制品、調(diào)味品、食用油脂與食品添加劑、其他類等。本書也適合作為職業(yè)培訓(xùn)教材和職工自學(xué)用書。本書由浙江省淳安縣技工學(xué)校錢立春主編，周紅星、鄧國華、林建國、湯偉榮參加編寫；天津市青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝毅平審稿。

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圖書目錄

緒論(1)第一章　烹飪原料的基本知識(shí)(7)第二章　糧食類(25)第三章　蔬菜類(42)第四章　食用菌藻類(62)第五章　果品(71)第六章　畜肉類(83)第七章　禽肉類(102)第八章　水產(chǎn)品(116)第九章　干貨制品(152)第十章　調(diào)味品(163)第十一章　食用油脂與食品添加劑(178)第十二章　其他類(191)附錄　國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄(201)

作　者：	勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫
出版社：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

ISBN：	9787504531773	出版時(shí)間：	2002-03-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	221	字?jǐn)?shù)：

烹飪原料知識(shí)

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