你們以為這個(gè)題目太新奇嗎？是的，我也覺得如此。我們知道在中國的女子學(xué)校里有烹飪一門功課，無非是照例的公事。做飯還要值得費(fèi)精神去學(xué)嗎？不必說男子是有諸多事情要干的，即是女子也認(rèn)為這等學(xué)為“賢妻良母”的課程多無聊！況且人而學(xué)到做飯，洗菜，下廚房，仿佛已經(jīng)是人生最沒出息的事了。雖然古有易牙以調(diào)味知名，那不過是齊侯的弄臣，至今只有司務(wù)師傅們?nèi)ゼ腊菟顬樽鎺?，在所謂士大夫們的口中借他的大名掉掉文而已。

然而倫敦卻居然有廚工學(xué)校，而且布置得十分堂皇。它的校長還特為招待客人嘗試學(xué)生們的割肉，調(diào)味的手段，不但不視為賤役，并且要學(xué)法文，學(xué)物理、化學(xué)等等課程，好造成現(xiàn)代的西方式的易牙。

題目是我起的，其實(shí)他們這所學(xué)?？偯麨橥久羲镜聦ｉT技術(shù)學(xué)院，內(nèi)分藝術(shù)科，土木工學(xué)與構(gòu)造工學(xué)科，瓦斯工學(xué)科，建筑科，（包含測量估價(jià)等）另一部分便是旅館飯店的?？茖W(xué)校了。各部分暫時(shí)不能一一詳述，單選這最別致而比較少見的一部，把他們的學(xué)科，實(shí)習(xí)的種種情形寫在下面。

據(jù)其校長郎博士（Dr. Long）講，在倫敦這樣的學(xué)校還不多。為什么他們特為設(shè)此班次？并不是專為吃好菜，更不是為的好玩，他們的校章開始有這樣的話：

現(xiàn)在的疑問，一年比一年難于答復(fù)的是：“我們?cè)鯓咏o我們的孩子們想法子?！备偁幾?yōu)檫^度的尖銳化，在許多職業(yè)中可以達(dá)到成功者是要有手藝的最高級(jí)，并且得經(jīng)過科學(xué)的訓(xùn)練。所以明達(dá)的父母們?cè)跒樗麄兊暮⒆觽儧Q定一種事業(yè)以前，須加意想想在職業(yè)的一切道路上有可能性的。

為的易于謀到職業(yè)，又為使烹飪科學(xué)化，他們創(chuàng)辦了這個(gè)學(xué)校。自然在這里沒有什么人生觀，什么主義，理想，什么爭斗的理論。這所學(xué)院，其目的原為使各個(gè)學(xué)生俱受過某種?？频慕逃鐾馊菀字\生。學(xué)烹飪的技術(shù)也是為解決生計(jì)。

他們的教務(wù)長，——一個(gè)鬈腮胡，紅臉孔，大肚子的先生，——領(lǐng)著我們到課堂中去細(xì)看。這真是有趣味的功課，鮮嫩的番茄，豆莢，黃瓜，與諸種菜蔬如何切，如何疊，如何調(diào)味；生魚一條條地在木板上，挑刺，去鱗；怎樣做成種種吃法的小點(diǎn)心，卷皮，加油，包餡；甜食的花樣更多；各種水果變成清汁；牛乳，糖，香料如何調(diào)制。分開部分，各自按時(shí)間去辦。你們不要以為那是很容易的事，真講究起來也頗費(fèi)手。譬如中國菜不是分許多種類與許多地方的做法式樣嗎？

生火是分燒瓦斯與煤炭兩部，許多穿白衣，戴白高帽的青年在熊熊的爐火旁邊燒飯，若不是有人說明，想不到這是在一所學(xué)校里面。

當(dāng)我們看到做甜食的一部，有個(gè)學(xué)生只是用手指將餡子動(dòng)了一下，這位教務(wù)長立刻予以糾正。雖是小事，可見他們的認(rèn)真。

每個(gè)學(xué)生每學(xué)期交學(xué)費(fèi)二鎊，一年三學(xué)期共六鎊。這個(gè)數(shù)目，在國內(nèi)等于大學(xué)生的一年的學(xué)費(fèi)，然而比例起來在英國的中等學(xué)校中算是繳費(fèi)很輕的了。至于正式大學(xué)生，一年的學(xué)費(fèi)都是幾十鎊呢。

學(xué)生入學(xué)的年紀(jì)以十四五歲為標(biāo)準(zhǔn)，但稍大者亦可。其掌廚部的課目：烹飪實(shí)習(xí)十七點(diǎn)，烹飪理論四點(diǎn)，英文五點(diǎn)，算術(shù)三點(diǎn)，法文五點(diǎn)，物理實(shí)驗(yàn)兩點(diǎn)，（皆每周的數(shù)目。）從禮拜一到禮拜五早九點(diǎn)至午五點(diǎn)半，除去午飯的一小時(shí)外，皆有功課。

第二部是飯店訓(xùn)練班，兩年畢業(yè)。學(xué)生年齡的限制與掌廚班一樣。功課是侍務(wù)實(shí)習(xí)十二點(diǎn)，食單理論五點(diǎn)，烹飪兩點(diǎn)，英文與商業(yè)地理三點(diǎn)，會(huì)計(jì)兩點(diǎn)，簿記兩點(diǎn)，法文三點(diǎn)，西班牙與德文兩點(diǎn)半，物理實(shí)驗(yàn)兩點(diǎn)半，（每禮拜的數(shù)目。）上課時(shí)間與第一部同。

這學(xué)校中的兩部分俱盡力用現(xiàn)代的設(shè)備，有冷藏室，肉類室，兩個(gè)廚房與面類發(fā)酵室，食物室與用具儲(chǔ)藏庫，體操場與學(xué)生食堂，還有洗浴室，與分類的各庫，有公共食堂，是預(yù)備全學(xué)院中的職教員，學(xué)生與外來人吃飯用的。第一年級(jí)的學(xué)生即以此為實(shí)習(xí)地。

除卻正式學(xué)生之外，還有專為成年婦女們?cè)O(shè)的日班，授以烹飪的相當(dāng)知識(shí)，可任家庭中的此項(xiàng)事務(wù)。另有旅館掌廚班，全在下午兩點(diǎn)到五點(diǎn)半，每學(xué)期收費(fèi)一鎊。學(xué)生卒業(yè)后持有學(xué)校證書，易于謀到相宜的職業(yè)。

夜班是為成年男女補(bǔ)習(xí)烹飪而設(shè)的，每晚六點(diǎn)到八點(diǎn)。十二個(gè)禮拜作一學(xué)期。所授課程學(xué)生可隨意選習(xí)，三學(xué)期卒業(yè)。

連正班學(xué)生合算在內(nèi)，入校不須筆試，但須先經(jīng)校長審查合格許可后方能入校。

有人看到此處，當(dāng)然要說，這不是奴隸養(yǎng)成所嗎？那么，我們也可開辦黃包車夫訓(xùn)練班，倒垃圾的實(shí)習(xí)所了。這不明明是教導(dǎo)孩子去服侍人？講什么人類平等與打破階級(jí)觀念！——是的，我起初也這樣想，廚工不過做菜還可以說得過去，至于訓(xùn)練好好的小孩子怎樣送盤，推杯，要酒，要菜，西方人之無聊，會(huì)享清福，資本勢力下的花樣實(shí)在夠瞧。但又一想，每個(gè)人在社會(huì)中若不能自己勤勞，一切織布，做鞋，那樣事不需別人幫忙？橫豎無論什么樣的人必須互助，在社會(huì)中方能站得住。自然，吃飯要人伺候與人類平等的觀念似是說不過去，然而如果一天達(dá)不到人類的真正平等，社會(huì)上如何能夠立時(shí)廢除這種畸形的制度？

西洋對(duì)于這類職業(yè)并不認(rèn)為都是賤役。自然，他們?cè)谏鐣?huì)上的地位不及官吏，大學(xué)教授，新聞?dòng)浾?，律師，醫(yī)生，然而在這多難的人類社會(huì)中向哪里去找，去搶，去用許多金錢弄到那些好地位？他們認(rèn)為出勞力與手藝謀生，是憑自己的天賦力量與技能找職業(yè)，并非是專門給闊人們尋開心，當(dāng)奴隸?！白鞴ぁ?，這個(gè)意義恰等于國內(nèi)時(shí)髦名詞叫做“工作”，絕不是“小人者役于人”的解釋。談到這里，我有點(diǎn)附帶說明。就當(dāng)我與友人下了公共汽車往這所學(xué)院去的時(shí)候，路不熟，向街頭的一位老工人問路。承他好意領(lǐng)導(dǎo)了我們一程，道中他對(duì)我們說：“現(xiàn)在是失業(yè)了，”很牢騷，同時(shí)他從衣袋中將工人救濟(jì)會(huì)發(fā)給他的維持生活費(fèi)的憑單給我們看，并且指著其中的印花說：每禮拜可持此支幾個(gè)先令，不過他的希望并不在此。因?yàn)橐惶鞜o工可作，收入是當(dāng)然少了；這么閑著力氣，支維持費(fèi)，他更不高興。這是如何不同的觀念！如在國內(nèi)怕不是如此吧？又類如理發(fā)匠，中國向來是認(rèn)為不是高等的職業(yè)，然而在英倫——不止此處——卻認(rèn)為是比較好的職業(yè)。飯館侍者就名義上事實(shí)上講，自然是替別人服務(wù)的，不過他們卻不以為是沒出息，奴隸的職業(yè)?，F(xiàn)在還沒有社會(huì)組織的根本改革，西方東方都一樣還是有不平等的人類生活。如果說凡是這類的事情完全不要，我們要有我們的最高理想的社會(huì)制度，對(duì)呀，但那只是思想家或革命家去倡導(dǎo)去實(shí)行，如果一時(shí)辦不到，而一般人還是得想法子吃飯，這就不能說為一般人謀一時(shí)的生計(jì)是絕對(duì)要不得的事。何況我們就事論事，他們——西方人眼光中的大司務(wù)與侍者并不與國內(nèi)的達(dá)官，貴人，少爺們的看法相同。

不必過于跑野馬了，社會(huì)制度是一個(gè)大問題，而生計(jì)困難也是現(xiàn)代沒曾好好解決的大事。我絕不想去替守舊的英國人作辯護(hù)，更不希望中國也來創(chuàng)辦這樣的學(xué)校，——我們需要的技術(shù)學(xué)校多呢，數(shù)上二十樣也數(shù)不到這兩種！

我只是說他們的實(shí)在情形而已。

再回到本題。

所有一切應(yīng)用的材料全由校中供給，學(xué)生須自備衣服，與廚房中各人用的小器具。午飯三器，學(xué)生吃一頓只付銅板三枚，這在倫敦是不可能的賤值。如在外面，三個(gè)銅板只可買兩個(gè)面包而已。物理實(shí)習(xí)他們以為是重要課目之一，學(xué)生須自備抽水筒，實(shí)習(xí)用的衣服。

學(xué)校中有游泳池與游戲場，平日專供學(xué)生用的，夏天游客去者亦可借用。

清潔與秩序都令人十分贊美。類如冷藏室，洗濯室，化驗(yàn)室，無不俱備，其物理實(shí)習(xí)室的外面玻璃廚中羅列著許多小瓶，內(nèi)里分類盛著廚房用的材料；如胡椒，芥末，面類，香料等，以備學(xué)生辨識(shí)與化驗(yàn)。其教室（專指教理論課目的）也與各大學(xué)的教室一樣，并不寒傖。

自然這等學(xué)校是資本主義國家的產(chǎn)物，然而中國倒還沒有完全走上英國資本主義的階段，而貴賤貧富的觀念在社會(huì)中比英國的社會(huì)也許還厲害點(diǎn)。不見“大人”們的頤指氣使，“小人”們的奴顏婢膝，“萬般皆下品，惟有讀書高”，“滿朝朱紫貴，盡是讀書人”。這些士大夫的觀念至今還彌漫于一般人的心中。（英國貴賤的階級(jí)觀念自有其歷史的政治的背景，不能說是資本主義的作祟。不過貧富懸殊，及于一般人的生計(jì)問題，這是從十九世紀(jì)以來日趨嚴(yán)重的實(shí)情）。

我們天天吵著要平等，要自由，這模糊難于解答的名詞使人人憧憬，想往，而現(xiàn)社會(huì)的情況卻一天天與之相反。就階級(jí)觀念一端而言，我敢確說中國社會(huì)比英國社會(huì)還重些。

看過這個(gè)學(xué)院的一部分之后，使我想到英國人處處科學(xué)化的精神，一方又想著這苦難的人類社會(huì)，失業(yè)易而謀業(yè)難，未來的改革究竟要走哪一條大道？

我沒有這點(diǎn)希望，希望中國也摹仿人家辦此等迂闊可笑（就中國說）的學(xué)校，然而要用物質(zhì)建設(shè)救中國，卻需要專門的技術(shù)人材。只有高深技術(shù)的理論家談理析思是不成的；治水，造房，修路，制造種種物品，有科學(xué)的腦筋，熟練的手藝，方能措置裕如。中國人長于空想，短于實(shí)驗(yàn)，是的，我也是這樣人群中的一個(gè)。但無論如何，將來的中國變到哪一步，這等人材的需要卻是事實(shí)?，F(xiàn)代，機(jī)器與人生簡直是分不開，無論你是如何不高興它，事實(shí)擺在眼前，哪能容你不管。所以科學(xué)化，科學(xué)的精神與科學(xué)的設(shè)備，在學(xué)校中，尤為重要?！匀晃覀冞€不需要這樣做飯的學(xué)校。

這所學(xué)校的制度如何另是一端，單講其設(shè)備與辦法，所謂科學(xué)化，實(shí)可當(dāng)之無愧。做一種小點(diǎn)心要從材料上作化學(xué)的試驗(yàn)，用瓦斯?fàn)t須研究物理的功能，從小事做起，從細(xì)處用思，不怕麻煩，不以為不足道，正與中國人好大喜功，清談闊步的態(tài)度相反。

這是參觀過這所特別學(xué)校的一點(diǎn)感想，下一次我另有一個(gè)題目，是《工人與建筑師》。