123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材以農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)崗位能力需求為依據(jù)，以工作過程系統(tǒng)化的理念為指導(dǎo)，以典型項(xiàng)目任務(wù)為依托，整合了農(nóng)產(chǎn)品食品檢測(cè)中的必檢、常檢項(xiàng)目，按照項(xiàng)目化教學(xué)體系編寫。內(nèi)容涵蓋農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)認(rèn)知、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)基本程序、真菌毒素檢測(cè)、農(nóng)藥殘留量檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、礦物質(zhì)元素檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、油脂脂肪酸組成和溶劑殘留檢測(cè)。每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目以一個(gè)具體的檢測(cè)任務(wù)為主線，以案例引出任務(wù)實(shí)施，后面附有任務(wù)演練、任務(wù)評(píng)價(jià)等，并將相關(guān)拓展資源以二維碼呈現(xiàn)，方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高實(shí)踐技能。本教材適用于中、高職院校農(nóng)產(chǎn)品、食品、糧食等相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，也可供質(zhì)量監(jiān)督、管理和檢測(cè)技術(shù)人員參考，同時(shí)可供相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)或職業(yè)技能鑒定使用。

作者簡(jiǎn)介

　　林潔，山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院副教授，化學(xué)檢驗(yàn)工技師，全國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè)職教集團(tuán)專家，農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)專家。主要從事分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、糧油檢測(cè)技術(shù)、糧食安全評(píng)價(jià)技術(shù)、食品抽樣處理與留樣評(píng)估、實(shí)驗(yàn)室安全與管理等課程教學(xué)工作。主編教材多部，主講省級(jí)精品課程“糧油檢驗(yàn)技術(shù)”。山東省高水平專業(yè)群建設(shè)主要成員，山東省黃大年式教師團(tuán)隊(duì)主要成員。

圖書目錄

模塊一　走進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品食品安全檢測(cè) 001
案例引入 001
模塊導(dǎo)學(xué) 001
學(xué)習(xí)目標(biāo) 002
任務(wù)資訊 002
知識(shí)點(diǎn)1-1　農(nóng)產(chǎn)品食品安全認(rèn)知 002
知識(shí)點(diǎn)1-2　農(nóng)產(chǎn)品食品檢測(cè)任務(wù)和作用 007
知識(shí)點(diǎn)1-3　農(nóng)產(chǎn)品食品相關(guān)法律法規(guī) 007
任務(wù)演練 015
任務(wù)1-1　農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)崗位認(rèn)知 015
任務(wù)1-2　識(shí)別農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)” 018
拓展資源 022
鞏固練習(xí) 023
模塊二　農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)基本程序 025
案例引入 025
模塊導(dǎo)學(xué) 026
學(xué)習(xí)目標(biāo) 026
任務(wù)資訊 027
知識(shí)點(diǎn)2-1　農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)基本流程 027
知識(shí)點(diǎn)2-2　抽樣 027
知識(shí)點(diǎn)2-3　樣品制備 031
知識(shí)點(diǎn)2-4　樣品預(yù)處理 032
知識(shí)點(diǎn)2-5　檢測(cè)分析方法的選擇 037
知識(shí)點(diǎn)2-6　數(shù)據(jù)處理 040
任務(wù)演練 043
任務(wù)2-1　抽樣 043
任務(wù)2-2　樣品制備 056
任務(wù)2-3　樣品預(yù)處理 062
任務(wù)2-4　樣品檢測(cè)依據(jù)確定 065
拓展資源 069
鞏固練習(xí) 070
模塊三　真菌毒素檢測(cè) 071
案例引入 071
模塊導(dǎo)學(xué) 072
學(xué)習(xí)目標(biāo) 072
任務(wù)資訊 072
知識(shí)點(diǎn)3-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中的真菌毒素污染 072
知識(shí)點(diǎn)3-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中真菌毒素的殘留限量標(biāo)準(zhǔn) 073
任務(wù)演練 076
任務(wù)3-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 076
任務(wù)3-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定 084
任務(wù)3-3　農(nóng)產(chǎn)品食品中赭曲霉毒素的測(cè)定 088
任務(wù)3-4　農(nóng)產(chǎn)品食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定 094
拓展資源 100
鞏固練習(xí) 101
模塊四　農(nóng)藥殘留量檢測(cè) 103
案例引入 103
模塊導(dǎo)學(xué) 104
學(xué)習(xí)目標(biāo) 104
任務(wù)資訊 105
知識(shí)點(diǎn)4-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中的農(nóng)藥污染 105
知識(shí)點(diǎn)4-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn) 109
任務(wù)演練 112
任務(wù)4-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 112
任務(wù)4-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 119
任務(wù)4-3　農(nóng)產(chǎn)品食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 125
任務(wù)4-4　農(nóng)產(chǎn)品食品中擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 130
拓展資源 138
鞏固練習(xí) 138
模塊五　重金屬檢測(cè) 141
案例引入 141
模塊導(dǎo)學(xué) 142
學(xué)習(xí)目標(biāo) 142
任務(wù)資訊 143
知識(shí)點(diǎn)5-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中的重金屬污染 143
知識(shí)點(diǎn)5-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn) 145
任務(wù)演練 147
任務(wù)5-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中砷的測(cè)定 147
任務(wù)5-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中鉛的測(cè)定 153
任務(wù)5-3　農(nóng)產(chǎn)品食品中鎘的測(cè)定 158
任務(wù)5-4　農(nóng)產(chǎn)品食品中汞的測(cè)定 163
拓展資源 169
鞏固練習(xí) 169
模塊六　礦物質(zhì)元素檢測(cè) 171
案例引入 171
模塊導(dǎo)學(xué) 171
學(xué)習(xí)目標(biāo) 172
任務(wù)資訊 172
知識(shí)點(diǎn)6-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中礦物質(zhì)元素的來(lái)源及功能 172
知識(shí)點(diǎn)6-2　礦物質(zhì)元素常用的檢測(cè)方法 175
任務(wù)演練 176
任務(wù)6-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中鈣的測(cè)定 176
任務(wù)6-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中鐵的測(cè)定 180
任務(wù)6-3　農(nóng)產(chǎn)品食品中鋅的測(cè)定 184
拓展資源 188
鞏固練習(xí) 189
模塊七　食品添加劑檢測(cè) 190
案例引入 190
模塊導(dǎo)學(xué) 190
學(xué)習(xí)目標(biāo) 191
任務(wù)資訊 191
知識(shí)點(diǎn)7-1　食品添加劑的定義與用途 191
知識(shí)點(diǎn)7-2　食品添加劑的安全性與使用原則 193
任務(wù)演練 196
任務(wù)7-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中防腐劑的測(cè)定 196
任務(wù)7-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中抗氧化劑的測(cè)定 203
拓展資源 212
鞏固練習(xí) 212
模塊八　油脂脂肪酸組成和溶劑殘留檢測(cè) 213
案例引入 213
模塊導(dǎo)學(xué) 213
學(xué)習(xí)目標(biāo) 214
任務(wù)資訊 214
知識(shí)點(diǎn)8-1　油脂的脂肪酸組成 214
知識(shí)點(diǎn)8-2　油脂中的溶劑殘留 215
任務(wù)演練 216
任務(wù)8-1　油脂脂肪酸組成的測(cè)定 216
任務(wù)8-2　浸出油脂中殘留溶劑的測(cè)定 220
拓展資源 224
鞏固練習(xí) 225
參考文獻(xiàn) 226