飯有十二合說：外五種

　　《飯有十二合》有《昭代叢書》康熙本乙集第六帙，《昭代叢書》道光本乙集第五帙。《篤素堂文集》康熙本，四庫全書本《文端集》卷四十四。本次整理，以《昭代叢書》康熙本乙集第六帙為底本。《食品佳味備覽》是一本清末品評(píng)食物的讀本?！妒称芳盐秱溆[》是一本清末品評(píng)食物的讀本?！妒称芳盐秱溆[》，鶴云氏撰。鶴云氏生平不詳，從其序中得知其號(hào)無知山人。從書的內(nèi)容看，大約是清末人。作者對(duì)北京為中心的北方地區(qū)、上海、蘇南地區(qū)，湖北等地較為熟悉，多是對(duì)這些地方以及全國其他地區(qū)食物的點(diǎn)評(píng)。本書多以“某地某食品好”的方式，一一述評(píng)，也有關(guān)于制法的簡要記述等。記述所用文字簡略，格式獨(dú)特，但總的看來編排較亂。對(duì)了解清末飲食狀況有一定參考價(jià)值?！妒称芳盐秱溆[》版本，目前僅見于日本篠田統(tǒng)、田中靜一編，書籍文物流通會(huì)1972年刊行的《中國食經(jīng)叢書》輯錄此書影印本，題其著者為“清 鶴云”。本次整理《食品佳味備覽》，以東京書籍文物流通會(huì)1972年刊行的《中國食經(jīng)叢書》中《食品佳味備覽》影印本為底本。

　　何宏，浙江旅游職業(yè)學(xué)院教授，浙江省旅游發(fā)展研究中心飲食文化研究所所長。浙江省新世紀(jì)學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人，浙江省高職（高專）專業(yè)帶頭人，浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)委員。已發(fā)表飲食文化論文50余篇，論著5本。多項(xiàng)成果獲省、市級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)，主持多項(xiàng)省廳級(jí)課題。代表作：《民國杭州飲食》《中外飲食文化》《中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)》等。