烹飪技術(shù)與營養(yǎng)

　　\"本書《烹飪技術(shù)與營養(yǎng)》由緒論、技術(shù)篇和營養(yǎng)篇的三大模塊組成。“緒論”主要介紹了烹飪的起源與發(fā)展，以及中國烹飪的特色與八大菜系；“技術(shù)篇”包括：食材（分類、選購、保鮮與儲藏）、烹飪前處理（清洗、切配技術(shù)、保護性加工等）、菜肴烹飪技術(shù)（熱菜冷菜烹飪、制湯技術(shù)）、主食制作技術(shù)；“營養(yǎng)篇”包括主要營養(yǎng)物質(zhì)、烹飪對營養(yǎng)物質(zhì)的影響、膳食平衡與烹飪安全。三大模塊之間理實交融，相互交織，前后貫通。書中不僅詳細闡明烹飪過程的具體操作技術(shù)，而且配以大量的實際操作視頻，同時還解析烹飪技術(shù)和營養(yǎng)成分之間的關(guān)系，使讀者既“知其然”，也“知其所以然”，為烹飪的科學(xué)化提供了理論依據(jù)。本書既可作為家政及烹飪相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為家庭烹飪手冊和飲食科普讀物。\"

　　\" 王美芹，女，菏澤家政職業(yè)學(xué)院教授，1990年山東師范大學(xué)本科畢業(yè)，獲理學(xué)學(xué)士學(xué)位；2008年獲山東師范大學(xué)教育碩士學(xué)位；2017年在同濟大學(xué)訪學(xué)。主持（參與）了《職業(yè)院校學(xué)生厭學(xué)對策的研究》、《創(chuàng)設(shè)“以人為本”的高職院校教育教學(xué)管理制度的探索與研究》、《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的心理素質(zhì)與人文關(guān)懷的研究》等各級各類課題17項，其中1項 課題、5項省級課題、12項市級課題；主持建設(shè)了首批院級精品資源課《有機化學(xué)》；主編、參編了《化學(xué)》、《醫(yī)用化學(xué)》等7部教材著作；發(fā)表了、、、等20篇學(xué)術(shù)論文。曾榮獲菏澤市軟科學(xué) 成果二等獎、榮獲菏澤市社會科學(xué) 成果三等獎、省優(yōu)質(zhì)課二等獎、市骨 和市教學(xué)能手，并先后多次榮獲學(xué)校 工作者、模范班主任等榮譽稱號。2016年入選山東省教育科學(xué)規(guī)劃學(xué)科專家?guī)欤?019年入選山東省科普專家人才庫自然科學(xué)類專家，2022年當(dāng)選菏澤市 科技工作者。\"