西餐烹飪基礎(chǔ)

定　價(jià)：￥40.00

作　者：	彭仕林，武軍
出版社：	合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787565062483	出版時(shí)間：	2023-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	118	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)根據(jù)西餐廚房崗位的實(shí)際需求，參照西式烹調(diào)師中級(jí)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及技能規(guī)范，同時(shí)參考職業(yè)教育技能大賽大綱的內(nèi)容和要求等進(jìn)行編寫(xiě)。本書(shū)各模塊中任務(wù)的選取注重基礎(chǔ)性和典型性，在組織編排上由易到難，循序漸進(jìn)。書(shū)中的一些菜品是編者原創(chuàng)的，對(duì)學(xué)習(xí)者參加技能大賽具有重要的指導(dǎo)意義。本書(shū)的內(nèi)容編排采用圖文并茂的形式，通過(guò)對(duì)制作流程詳盡的講解、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的圖片展示，形象地講述了西餐制作的知識(shí)和技能，活潑新穎，通俗易懂，可以幫助讀者迅速掌握相關(guān)品種的制作方法與技巧。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中充分考慮了職業(yè)技術(shù)學(xué)校的教學(xué)規(guī)律和教學(xué)特點(diǎn)，以“強(qiáng)化實(shí)踐，突出實(shí)訓(xùn)”為原則，做到理論知識(shí)的“必需”和“夠用”。為方便讀者直觀地學(xué)習(xí)，全書(shū)20個(gè)任務(wù)都配備了微課視頻，通過(guò)掃描二維碼，讀者直接可觀看微課。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西餐烹飪基礎(chǔ)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

模塊一基礎(chǔ)篇
任務(wù)一制作法式蛋黃醬
任務(wù)二制作法式白汁醬
任務(wù)三制作布朗少司
任務(wù)四制作安列蛋卷配火腿、腌肉
模塊二蔬菜篇
任務(wù)一制作培根土豆絲餅
任務(wù)二制作蔬菜沙拉配油醋汁
模塊三家禽篇
任務(wù)一制作香煎雞扒配菠蘿QQ汁
任務(wù)二制作煙熏鴨胸配橙味黑醋汁
模塊四牛肉篇
任務(wù)一制作黑椒西冷牛扒配烤土豆及時(shí)蔬
任務(wù)二制作百里香牛仔排配薯餅及時(shí)蔬
模塊五豬肉篇
任務(wù)一制作香煎豬扒配雙味醬
任務(wù)二制作吉利豬排配薯角
模塊六羊肉篇
任務(wù)一制作土豆?fàn)Z羊肉
任務(wù)二制作法式迷迭香烤羊肋排配蘑菇汁
模塊七海鮮篇
任務(wù)一制作芝士白汁炯生蠔
任務(wù)二制作香煎三文魚(yú)配檸檬黃油少司
模塊八面食篇
任務(wù)一制作意大利肉醬面
任務(wù)二制作海鮮忌廉卷面
模塊九東南亞篇
任務(wù)一制作越南春卷配酸甜檸檬汁
任務(wù)二制作泰式菠蘿海鮮炒飯
附件