烹飪藝術與冷拼制作

項目1 烹飪藝術
任務1.1 烹飪藝術概述
任務1.2 烹飪藝術的形式美
任務1.3 現(xiàn)代烹飪藝術的標準
項目2 冷菜與冷拼藝術
任務2.1 走進冷菜冷拼
任務2.2 冷菜造型藝術的類別
任務2.3 冷菜制作要求與規(guī)范
項目3 基礎冷菜制作(一)
任務3.1 拌
任務3.2 熗
任務3.3 腌
任務3.4 糟
任務3.5 醉
項目4 基礎冷菜制作(二)
任務4.1 鹵
任務4.2 白煮
任務4.3 醬
任務4.4 漬(泡)
任務4.5 凍
項目5 冷拼基本手法
任務5.1 “堆”法
任務5.2 “排”法
任務5.3 “扣”法
任務5.4 “圍”法
任務5.5 “疊”法
任務5.6 “擺”法
項目6 基礎拼盤制作
任務6.1 拼
任務6.2 三拼
任務6.3 多拼
項目7 花式基礎冷拼
任務7.1 “綠葉”拼擺技藝
任務7.2 “小青菜”拼擺技藝
任務7.3 “月季花”拼擺技藝
任務7.4 “荷花”拼擺技藝
任務7.5 “南瓜”拼擺技藝
項目8 花式工藝冷拼
任務8.1 “白鷺”拼擺技藝
任務8.2 “喜鵲”拼擺技藝
任務8.3 “綬帶烏”拼擺技藝
任務8.4 “錦雞”拼擺技藝
任務8.5 其他類花式拼擺技藝
參考書目