冷拼與食品雕刻

　　本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材主要內(nèi)容包括冷拼的種類、原則和拼擺步驟，冷拼造型的方法和實(shí)例，食品雕刻的種類、原料和T具，食品雕刻的原則和步驟，食品雕刻的方法和實(shí)例，食品雕刻綜合訓(xùn)練等。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容。本教材由朱誠心任主編，許鑫、楊宗亮任副主編，劉召權(quán)、黃懿、時(shí)蓓、朱鵬飛、孫媛媛參與編寫。

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