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食品雕刻

定　價：￥68.00

作　者：	郝志闊著，吳子逸，葉親枝編
出版社：	中國計量出版社
叢編項：	面向21世紀中等職業(yè)教育規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502650896	出版時間：	2022-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	195	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材主要包括食品雕刻入門知識、小飾物類作品雕刻、花卉類作品雕刻、建筑類作品雕刻、水族類作品雕刻、禽鳥類作品雕刻、畜獸類作品雕刻、吉祥類作品雕刻、人物類作品雕刻、瓜雕類作品雕刻等內(nèi)容。本教材具有較強的實用性和適用性，旨在傳授烹飪專業(yè)所必需的食品雕刻基礎知識及基本技藝，為學生學習和適應市場發(fā)展需要奠定基礎。食品雕刻是職業(yè)院校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程，本教材可作為中職中專，乃至高職高專、實踐性本科烹飪與營養(yǎng)教育、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、餐飲管理專業(yè)學生學習用書，亦可作為烹飪培訓、賓館飯店從業(yè)人員及烹飪愛好者用書。

作者簡介

暫缺《食品雕刻》作者簡介

圖書目錄

項目一食品雕刻入門知識
任務一食品雕刻師的初始認識
任務二食品雕刻的定義、特點和作用
任務三食品雕刻的歷史與發(fā)展
任務四食品雕刻的分類
任務五食品雕刻的常用原料
任務六食品雕刻的常用工具及應用
任務七食品雕刻的主要刀法及操作安全
任務八食品雕刻的制作步驟與貯存方法
本項目小結
思考與練習
項目二小飾物類作品雕刻
任務一銅錢
任務二元寶
任務三葫蘆
任務四云朵
任務五海浪
任務六燈籠
本項目小結
思考與練習
知識鏈接
項目三花卉類作品雕刻
任務一工藝花
任務二四角花
任務三菊花
任務四玫瑰花
任務五荷花
任務六月季花
任務七牡丹花
本項目小結
思考與練習
知識鏈接
項目四建筑類作品雕刻
任務一拱橋
任務二涼亭
任務三寶塔
本項目小結
思考與練習
知識鏈接
項目五水族類作品雕刻
任務一神仙魚
任務二海豚
任務三鯉魚
任務四金魚
任務五蝦
本項目小結
思考與練習
知識鏈接
項目六禽鳥類作品雕刻
任務一小鳥
任務二天鵝
任務三仙鶴
任務四孔雀
本項目小結
思考與練習
知識鏈接
項目七畜獸類作品雕刻
任務一水牛
任務二馬
本項目小結
思考與練習
知識鏈接
項目八吉祥類作品雕刻
任務一鳳凰
任務二龍
本項目小結
思考與練習
知識鏈接
項目九人物類作品雕刻
任務壽星
本項目小結
思考與練習
知識鏈接
項目十瓜雕類作品雕刻
任務一瓜雕的基本知識
任務二喜鵲報喜
任務三年年有魚
任務四龍騰四海
任務五父親節(jié)快樂
任務六花開富貴
任務七心花怒放
本項目小結
思考與練習
知識鏈接
主要參考文獻
附錄任務導學與評價