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廣西米粉：舌尖上的纏綿

定　價：￥28.00

作　者：	林葉新龔政
出版社：	廣西人民出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787219113714	出版時間：	2022-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	32開	頁數(shù)：	168	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　廣西米粉已成為具有廣泛影響力和認(rèn)知度的地方文化名片，米粉不僅是廣西人須臾不可離的日常煙火，更是廣西人的驕傲。本書選取了廣西入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的15種具有一定代表性的米粉，用活潑生動的語言、精彩豐富的圖片從其歷史起源、文化底蘊(yùn)、制作工藝和傳承發(fā)展等多個方面加以介紹，字里行間融入了作者濃濃的人文情懷，流淌著作者對米粉的深情與眷戀，讀之，讓人垂涎與動容。

作者簡介

　　林葉新，博士，副教授，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教師，廣西營養(yǎng)學(xué)會理事，高級營養(yǎng)師，中式面點高級技師，廣西烹飪大師。曾在國內(nèi)外期刊發(fā)表論文30余篇，主持、參與多個國家級、省級、市級科研項目。龔政，復(fù)旦大學(xué)歷史系畢業(yè)，二級編導(dǎo)，現(xiàn)為廣西廣播電視臺《遇見好書》副制片人。制作過多種類型的電視節(jié)目，曾獲中國新聞獎三等獎、廣西新聞一等獎。

圖書目錄

心之掛念桂粉飄香
“那”樣精彩：歷史悠久的廣西稻作文化
這般好味：包羅萬象的廣西米粉

三大翹楚名聲遠(yuǎn)揚(yáng)
桂林米粉：鹵水為魂回味甘香
柳州螺螄粉：未見螺影但聞螺香
南寧老友粉：暖心暖身　友情味道

各色各味別樣風(fēng)情
南寧生榨米粉：時間釀造發(fā)酵風(fēng)味
賓陽酸粉：酸甜爽滑開胃優(yōu)選
全州紅油米粉：紅妝素裹熱辣鮮香
長安濾粉：如線如注通透爽口

風(fēng)吹日炙光熱氣息
中渡干切粉：兩蒸兩曬
羅秀米粉：一兩拔千斤
京南米粉：以泉水入味

特殊造型匠心堅守
橫縣榃僧簸箕粉：石磨做漿簸箕做形
雁江粉利：蒸制揉成柱歲末盼吉利
南寧粉蟲：搓制而成寓意呈祥

澆頭為主粉做配角
玉林牛腩粉：牛腩配肉丸一碗不過癮
欽州豬腳粉：聞到豬腳粉神仙也打滾

附錄
項目簡介
傳承人小傳
廣西國家級非遺代表性項目名錄