糧油食品加工

緒論
一、糧油食品的分類
二、糧油食品加工的主要內(nèi)容
三、我國糧油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析
第一單元 糧油食品基礎(chǔ)原料
項目一 小麥加工
任務(wù)一 小麥的分類、籽粒結(jié)構(gòu)和化學構(gòu)成
任務(wù)二 小麥預處理
任務(wù)三 小麥的粉路流程
任務(wù)四 篩理
項目二 稻谷加工
任務(wù)一 稻谷加工
任務(wù)二 礱谷及礱下物分離
任務(wù)三 碾米和成品整理
【師徒共研】
【案例：小麥粉面筋含量的測定】
第二單元 糧油食品輔料
項目一 植物油加工
任務(wù)一 植物油料的種類及化學成分
任務(wù)二 油料的預處理
任務(wù)三 植物油的提取
任務(wù)四 油脂的精煉
任務(wù)五 油脂的加工
項目二 加工用水及處理
任務(wù)一 加工用水處理
任務(wù)二 水的硬度測定
【師徒共研】
項目三 常用食品添加劑
【師徒共研】
【案例：植物油脂酸價的測定】
第三單元 面制食品加工
項目一 方便面生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 方便面生產(chǎn)概述
任務(wù)二 方便面生產(chǎn)中的切條與折花工序
任務(wù)三 方便面生產(chǎn)中的蒸面工序
任務(wù)四 方便面生產(chǎn)中的定量切斷與分排輸出
任務(wù)五 方便面生產(chǎn)中的干燥工序
任務(wù)六 方便面生產(chǎn)中的冷卻工序
任務(wù)七 方便面生產(chǎn)中的包裝工序
任務(wù)八 方便面湯料的生產(chǎn)
項目二 其他面制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 掛面加工
任務(wù)二 魔芋掛面加工
任務(wù)三 饅頭加工
任務(wù)四 速凍水餃的加工技術(shù)
【師徒共研】
第四單元 焙烤食品加工技術(shù)
項目一 面包加工
任務(wù)一 面包基本知識
任務(wù)二 面包加工工藝流程
任務(wù)三 面包加工中常見問題及處理措施
項目二 餅干加工
任務(wù)一 餅干基本知識
任務(wù)二 餅干加工工藝流程
任務(wù)三 餅干加工中常見問題及處理措施
項目三 蛋糕加工
任務(wù)一 蛋糕基本知識
任務(wù)二 蛋糕加工工藝流程
【師徒共研】
【飲食文化】
【案例：一次發(fā)酵面包制作】
【案例：海綿蛋糕制作】
【案例：戚風蛋糕制作】
第五單元 米制方便食品加工
項目一 米制方便食品介紹
任務(wù)一 方便米飯的種類
任務(wù)二 米粉及方便米粉
任務(wù)三 其他米制食品
項目二 米制速凍食品加工
任務(wù)一 速凍湯圓
任務(wù)二 速凍粽子工藝
項目三 膨化食品加工
任務(wù)一 銀魚油炸膨化食品生產(chǎn)工藝
任務(wù)二 擠壓膨化食品加工
【師徒共研】
第六單元 豆類食品加工
項目一 大豆的加工
任務(wù)一 大豆的主要組成成分
任務(wù)二 大豆制品的分類
任務(wù)三 傳統(tǒng)大豆制品加工
項目二 綠豆的加工
任務(wù)一 傳統(tǒng)綠豆制品
任務(wù)二 新興綠豆制品
項目三 其他豆類的加工
任務(wù)一 赤豆
任務(wù)二 豌豆
任務(wù)三 蠶豆
【師徒共研】
參考文獻