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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是以《筵款豐饈依樣調(diào)鼎新錄》為正本，參?！冻啥纪ㄓ[·第七冊(cè)》和《四季菜摘錄》編注而成?！扼劭钬S饈依樣調(diào)鼎新錄》是一個(gè)手抄本，篇末署“同治五年丙寅歲季冬有朔五日，程記錄”；再抄者署“中華民國(guó)四年十一月正明”。書中“依樣調(diào)鼎”是家常菜，主要“筵款豐饈”是筵席菜譜。參校本書所用《成都通覽》是清宣統(tǒng)元年成都《通俗報(bào)》社石印本；凡八冊(cè)，飲食部分在第七冊(cè)；所收菜點(diǎn)名稱雖有千種以上，但有制法的僅一百六十種；字跡頗多漫漶錯(cuò)落。參校本書所用《四季菜譜摘錄》是一位廚師的家傳手抄本，蓋有“姚”姓私章；收菜品四百五十樣，都有作法。以上三個(gè)本子內(nèi)容都以川菜為主，雜有其他地方菜品，成書時(shí)間都是晚清?！扼劭钬S饈依樣調(diào)鼎新錄》的分類編排比較齊全有序，所以用它做正本，用《成都通覽》《四季菜譜摘錄》參校、補(bǔ)充。這本書共收菜點(diǎn)二千五百種，其中有作法的九百零五種。通過這本書大致可以看到晚清川菜鼎盛時(shí)期的款式全貌和烹調(diào)水平。當(dāng)時(shí)川菜兼及并蓄南、北、下江烹飪之長(zhǎng)，因此，它也是研究晚清中國(guó)烹飪的重要史料。