菜肴創(chuàng)新與制作

項目1 川菜的形成與發(fā)展
任務(wù)1 川菜的形成原因與歷史發(fā)展
任務(wù)2 菜肴創(chuàng)新
項目2 原料變化創(chuàng)新及實例
任務(wù)1 原料變化的方式
任務(wù)2 宮保蝦球
任務(wù)3 香辣蟹
任務(wù)4 魚香小鮑魚
任務(wù)5 椒麻牛肉
任務(wù)6 沸騰魚
項目3 味型變化創(chuàng)新及實例
任務(wù)1 味型變化的方式
任務(wù)2 茄汁排骨
任務(wù)3 鮮辣蹄丁
任務(wù)4 跳水魚
任務(wù)5 碎椒兔丁
任務(wù)6 酸湯肥牛
項目4 烹調(diào)方法創(chuàng)新及實例
任務(wù)1 烹調(diào)方法變化的方式
任務(wù)2 石鍋牛腩
任務(wù)3 鐵板魷魚
任務(wù)4 木桶魚
任務(wù)5 香烤羊排
任務(wù)6 低溫三文魚
項目5 視覺沖擊創(chuàng)新及實例
任務(wù)1 現(xiàn)代菜品呈現(xiàn)的方式
任務(wù)2 大麻圓
任務(wù)3 寶塔肉
任務(wù)4 大刀耳片
任務(wù)5 火焰蟶子
任務(wù)6 分子料理——杧果膠囊
參考文獻(xiàn)