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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)以流行的具有代表性的創(chuàng)新菜肴為載體，結(jié)合職業(yè)教育的規(guī)律和學(xué)生的實(shí)際情況，采用“以工作任務(wù)為中心，以典型創(chuàng)新菜肴產(chǎn)品為載體”的項(xiàng)目任務(wù)編寫(xiě)方式，注重菜肴創(chuàng)新理論和菜肴創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，分川菜的形成與發(fā)展、原料變化創(chuàng)新及實(shí)例、味型變化創(chuàng)新及實(shí)例、烹調(diào)方法創(chuàng)新及實(shí)例、視覺(jué)沖擊創(chuàng)新及實(shí)例5個(gè)項(xiàng)目26個(gè)任務(wù)進(jìn)行闡述。本書(shū)可作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的參考用書(shū)，也可作為餐飲行業(yè)職工的培訓(xùn)教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《菜肴創(chuàng)新與制作》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目1 川菜的形成與發(fā)展
任務(wù)1 川菜的形成原因與歷史發(fā)展
任務(wù)2 菜肴創(chuàng)新
項(xiàng)目2 原料變化創(chuàng)新及實(shí)例
任務(wù)1 原料變化的方式
任務(wù)2 宮保蝦球
任務(wù)3 香辣蟹
任務(wù)4 魚(yú)香小鮑魚(yú)
任務(wù)5 椒麻牛肉
任務(wù)6 沸騰魚(yú)
項(xiàng)目3 味型變化創(chuàng)新及實(shí)例
任務(wù)1 味型變化的方式
任務(wù)2 茄汁排骨
任務(wù)3 鮮辣蹄丁
任務(wù)4 跳水魚(yú)
任務(wù)5 碎椒兔丁
任務(wù)6 酸湯肥牛
項(xiàng)目4 烹調(diào)方法創(chuàng)新及實(shí)例
任務(wù)1 烹調(diào)方法變化的方式
任務(wù)2 石鍋牛腩
任務(wù)3 鐵板魷魚(yú)
任務(wù)4 木桶魚(yú)
任務(wù)5 香烤羊排
任務(wù)6 低溫三文魚(yú)
項(xiàng)目5 視覺(jué)沖擊創(chuàng)新及實(shí)例
任務(wù)1 現(xiàn)代菜品呈現(xiàn)的方式
任務(wù)2 大麻圓
任務(wù)3 寶塔肉
任務(wù)4 大刀耳片
任務(wù)5 火焰蟶子
任務(wù)6 分子料理——杧果膠囊
參考文獻(xiàn)