簡(jiǎn)明食品毒理學(xué)

　　《簡(jiǎn)明食品毒理學(xué)》按照教指委頒布的《食品專業(yè)本科教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》組織編寫。系統(tǒng)地介紹了食品毒理學(xué)研究任務(wù)、內(nèi)容和發(fā)展進(jìn)程；食品中外源性化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化的基本知識(shí)；外源性化學(xué)物可能的作用機(jī)制；影響這些毒效應(yīng)的機(jī)體因素和環(huán)境因素及化學(xué)物的聯(lián)合毒效應(yīng)；重點(diǎn)對(duì)食品中化學(xué)物的一般毒性、特殊毒性作用和評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了介紹。可為食品安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)提供必要的知識(shí)。

　　王周平 男，教授，博士生導(dǎo)師，江南大學(xué)國(guó)家功能食品工程技術(shù)研究中心副主任，國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，教育部“新世紀(jì)優(yōu)秀人才計(jì)劃”入選者，江蘇省特聘教授，法國(guó)梅里?？茖W(xué)基金獲得者，國(guó)家一流本科專業(yè)（建設(shè)點(diǎn)）負(fù)責(zé)人，江蘇省“青藍(lán)工程”優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人。長(zhǎng)期從事食品毒理學(xué)、食品安全和食品質(zhì)量控制與管理等本科課程的教學(xué)與研究工作。主持國(guó)家和部省級(jí)科研項(xiàng)目20余項(xiàng)，在國(guó)際權(quán)威刊物發(fā)表SCI論文150多篇，國(guó)際刊物邀請(qǐng)綜述3篇。主持省級(jí)和校級(jí)教改項(xiàng)目5項(xiàng)，主編和參編教材6部，獲高等教育*教學(xué)成果一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)、江蘇省教學(xué)成果特等獎(jiǎng)和一等獎(jiǎng)各1項(xiàng)。獲教育部自然科學(xué)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，安徽省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，獲國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)22 項(xiàng)，美國(guó)和歐盟發(fā)明專利授權(quán)各1 項(xiàng)，制訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)。