簡明食品毒理學

　　《簡明食品毒理學》按照教指委頒布的《食品專業(yè)本科教學質(zhì)量國家標準》組織編寫。系統(tǒng)地介紹了食品毒理學研究任務、內(nèi)容和發(fā)展進程；食品中外源性化學物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運和生物轉(zhuǎn)化的基本知識；外源性化學物可能的作用機制；影響這些毒效應的機體因素和環(huán)境因素及化學物的聯(lián)合毒效應；重點對食品中化學物的一般毒性、特殊毒性作用和評價方法進行了介紹?？蔀槭称钒踩纠韺W評價提供必要的知識。

　　王周平 男，教授，博士生導師，江南大學國家功能食品工程技術(shù)研究中心副主任，國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領軍人才，科技部中青年科技創(chuàng)新領軍人才，教育部“新世紀優(yōu)秀人才計劃”入選者，江蘇省特聘教授，法國梅里埃科學基金獲得者，國家一流本科專業(yè)（建設點）負責人，江蘇省“青藍工程”優(yōu)秀教學團隊負責人。長期從事食品毒理學、食品安全和食品質(zhì)量控制與管理等本科課程的教學與研究工作。主持國家和部省級科研項目20余項，在國際權(quán)威刊物發(fā)表SCI論文150多篇，國際刊物邀請綜述3篇。主持省級和校級教改項目5項，主編和參編教材6部，獲高等教育*教學成果一等獎和二等獎各1項、江蘇省教學成果特等獎和一等獎各1項。獲教育部自然科學獎二等獎1 項，安徽省科技進步一等獎1 項，獲國家發(fā)明專利授權(quán)22 項，美國和歐盟發(fā)明專利授權(quán)各1 項，制訂國家標準2項。