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中西點制作技術

定　價：￥48.00

作　者：	王作鐤，曾永福著
出版社：	廈門大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787561570777	出版時間：	2020-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是福建省高職高專旅游大類規(guī)劃教材的實訓教材之一，是中職、高職烹飪專業(yè)的專業(yè)課實訓教材之一。本書共分為兩大部分，分別是為中式點心制作技術和西式點心制作技術，全面、系統(tǒng)地闡述了中西點制作的基礎理論、基礎知識和基本技能；并結合中西點的制作方法列舉舉例，講解水調(diào)面團制品、膨松面團制品、酥松類面團制品、漿皮類點心制品、米粉類點心制品、蛋糕類、面包類、混酥類、清酥類、泡芙類、冷凍類制品制作的全部工藝流程、制作方法和操作要領，使學生得到舉一返三的啟示，從而加深對烹調(diào)方法的理解和掌握。