中餐烹調(diào)工藝

第一學(xué)習(xí)單元——蔬菜烹調(diào)技法
食材——蔬菜
課題一 干煸
技法工藝——干煸
實(shí)踐案例——芹菜炒香干
課題二 干燒
技法工藝——干燒
實(shí)踐案例——干燒四季豆
課題三 清炸
技法工藝——清炸
實(shí)踐案例——土豆松
第二學(xué)習(xí)單元——家禽烹調(diào)技法
食材——家禽
課題一 炸烹
技法工藝——炸烹
實(shí)踐案例——烹雞絲
課題二 酥炸
技法工藝——酥炸
實(shí)踐案例——酥炸鴨子
課題三 醋熘
技法工藝——醋熘
第三學(xué)習(xí)單元——家畜烹調(diào)技法
食材——家畜
課題一 西炸
技法工藝——西炸
實(shí)踐案例——炸仔排
課題二 滑炒
技法工藝——滑炒
實(shí)踐案例——尖椒牛柳
課題三 燉
技法工藝——燉
實(shí)踐案例——土豆燉羊排-
第四學(xué)習(xí)單元——淡水魚(yú)烹調(diào)技法
食材——淡水魚(yú)
課題一 蔥烯
技法工藝——蔥（火+靠）
實(shí)踐案例——蔥（火+靠）鯽魚(yú)
課題二 蒜爆
技法工藝——蒜爆
實(shí)踐案例——蒜爆魚(yú)丁
課題三 生炒
技法工藝——生炒
實(shí)踐案例——頭肚醋魚(yú)
課題四 熟炒
技法工藝——熟炒
實(shí)踐案例——寧式鱔絲
課題五 清汆
技法工藝——清汆
實(shí)踐案例——清湯魚(yú)丸
第五學(xué)習(xí)單元——果蛋奶烹調(diào)技法
食材——果蛋奶
課題一 軟炒
技法工藝——軟炒
實(shí)踐案例——大良炒鮮奶
課題二 松炸
技法工藝——松炸
實(shí)踐案例——炸羊尾
課題三 蜜汁
技法工藝——蜜汁
實(shí)踐案例——蜜汁香蕉
課題四 掛霜
技法工藝——掛霜
實(shí)踐案例——掛霜蘋(píng)果
課題五 拔絲
技法工藝——拔絲
實(shí)踐案例——拔絲菠蘿
第六學(xué)習(xí)單元——蝦蟹魚(yú)烹調(diào)技法
食材——水產(chǎn)品
課題一 脆炸
技法工藝——脆炸
實(shí)踐案例——脆皮直蝦
課題二 燒（油醬）
技法工藝——油醬
實(shí)踐案例——青蟹年糕
課題三 炸熘
技法工藝——炸熘
實(shí)踐案例——松鼠鱸魚(yú)
課題四 （鍋）爆
技法工藝——鍋煽
實(shí)踐案例——鍋煽帶魚(yú)
第七學(xué)習(xí)單元——千制品烹調(diào)技法
食材——干制品
課題一 蒸（清蒸）
技法工藝——清蒸
課題二 煎（生煎）
技法工藝——生煎
實(shí)踐案例——生煎香菇盒
課題三 扒（白扒）
技法工藝——白扒
實(shí)踐案例——芙蓉魚(yú)肚
課題四 爆（油爆）
技法工藝——油爆
實(shí)踐案例——爆魷魚(yú)花
參考文獻(xiàn)