在這里，我將不厭其煩地教大家烹飪原理。
不明白烹飪原理，就無法做出美味料理。
第一章 意大利面Pasta
2 做意大利面的基本功
A 做醬汁——非常關鍵的一步
B 煮意大利面
C 與醬汁混合
D 吃意大利面
10 蒜油意大利面
14 蔬菜芝麻蒜油意大利面
18 蛤蜊意大利面
22 帕瑪森奶酪番茄醬意大利面
第二章 前菜Antipasti
52 番茄羅勒布切塔
55 隨心配 新鮮番茄醬通心粉
56 薄切生魚片
60 海鮮沙拉
64 火腿慕斯、三文魚慕斯
68 欲做出美味料理，必先掌握乳化技巧！
69 乳化入門：沙拉調味汁
第三章 主菜Secondi
72 煎肉的基本功
A 調整肉的厚度
B 腌制入味
C 一面煎至八分熟
74 魚肉、雞肉和豬肉的煎制方法都一樣
76 巴薩米可醋風味煎豬里脊
80 塔塔醬風味煎白身魚
84 惡魔煎雞
第四章 甜品Dolce
106 草莓慕斯
110 巧克力慕斯
114 水果冷湯
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