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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《魚(yú)料理專(zhuān)家的美味菜單》按照日式、中式、泰式和西式，共收錄了80道美味食譜。做法簡(jiǎn)單，容易上手，只要一口平底鍋即可操作?！”緯?shū)結(jié)構(gòu)科學(xué)，操作步驟一目了然。本書(shū)主體部分分3個(gè)章節(jié)，分別介紹魚(yú)料理中的“日式”“中式和泰式”“西式”食譜，并且為這幾種按地域性分類(lèi)的食譜推薦了適宜的配菜食譜。另外，本書(shū)作者有意多多收錄魚(yú)塊（非整魚(yú)）食譜，這樣操作程序簡(jiǎn)單，不煩瑣。并且，為了讓食譜適用多種魚(yú)烹制，本書(shū)還列舉了可替代的魚(yú)類(lèi)品種。每一道魚(yú)料理，都配有詳細(xì)的步驟圖解以及完成圖，操作過(guò)程清晰實(shí)用。每一道食譜的調(diào)味汁都單獨(dú)列出，方便讀者區(qū)分準(zhǔn)備食材。本書(shū)還專(zhuān)門(mén)設(shè)置了“專(zhuān)欄”，專(zhuān)門(mén)介紹魚(yú)料理中zui難對(duì)付的魚(yú)類(lèi)前處理，包括去骨、宰殺、雜碎再利用等，充分開(kāi)發(fā)魚(yú)料理的美味！　本書(shū)十分適合魚(yú)料理愛(ài)好者以及健康低卡飲食愛(ài)好者閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　是友麻希　魚(yú)料理研究家發(fā)酵食文化研究家　一般社團(tuán)法人魚(yú)學(xué)校代表理事　一般社團(tuán)法人日本發(fā)酵文化協(xié)會(huì) 代表講師　從小在一個(gè)國(guó)際化的家庭環(huán)境中長(zhǎng)大，家中常有外國(guó)客人來(lái)訪，自幼熟悉烹飪。在日本圣心女子大學(xué)日本史學(xué)部勤奮研究“日本食文化”；畢業(yè)后，在“銀座壽司元”（Ginza Sushimoto）研習(xí)日本料理與魚(yú)料理基礎(chǔ)知識(shí)。2005年起，擔(dān)任專(zhuān)業(yè)魚(yú)料理教室“私房餐廳”（Ristorante我が家）負(fù)責(zé)人，這是一家很難預(yù)約的料理教室，曾在多家媒體中出鏡。此外，作為地區(qū)特產(chǎn)商品開(kāi)發(fā)顧問(wèn)，還致力于協(xié)助開(kāi)發(fā)新商品和食譜，在日本各地多次舉辦講演會(huì)和研討會(huì)。參與“芝士餅”（cheeza，江崎格力高）、“丸”（Maru，白鶴酒造）等料理開(kāi)發(fā)的宣傳片。為了進(jìn)一步拓寬魚(yú)料理的可能性，2016年4月，成立“一般社團(tuán)法人魚(yú)學(xué)?！?，并就任法人代表理事。出版作品有《冷凍蔬菜食譜》（日本池田書(shū)店）、《今日發(fā)酵食物》（日本株式會(huì)社瓦尼·布庫(kù)）、《酵素鮮活生甘酒》（日本主婦之友社）等。

圖書(shū)目錄

“魚(yú)料理”的基本與訣竅 ............. 6

第1章　日式菜肴 ............. 9

根菜濃燉鰈魚(yú) .................. 魚(yú)塊11
味噌醬煮青花魚(yú) ................. 魚(yú)塊12
烤鰹魚(yú) ..................... 魚(yú)塊14
梅香姜煮沙丁魚(yú) ................. 整魚(yú)15
豐味烤金槍魚(yú) .................. 魚(yú)塊18
土豆燒魚(yú) .................... 魚(yú)塊19
梅椒風(fēng)味蒲燒秋刀魚(yú) ............... 整魚(yú)20
......
照燒鮭魚(yú)團(tuán)蓋飯 ................. 魚(yú)塊38
竹莢魚(yú)生姜煮米飯 ................ 整魚(yú)40
鰹魚(yú)手捏壽司 .................. 魚(yú)塊41

適宜搭配日式菜肴的副菜 ...............42
● 白菜銀魚(yú)金針菇拌咸海帶 ..............42
● 芝士奈良醬菜拌土豆泥 ...............42
● 什錦明太豆腐 ...................43
● 竹筍海苔炸豆腐拌干木魚(yú) ..............43

第2章　中式和泰式菜肴 ..........45
粉絲加吉魚(yú)泰式沙拉 ............... 魚(yú)塊46
竹莢魚(yú)蔬菜沙拉 ................. 整魚(yú)47
小竹莢魚(yú)沙拉 .................. 整魚(yú)48
醋熘魚(yú) ..................... 魚(yú)塊49
......
鮭魚(yú)野澤菜炒飯 ................. 魚(yú)塊60
泰式羅勒青花魚(yú)臊飯 ............... 魚(yú)塊61

適宜搭配中式和泰式菜肴的副菜 ............62
● 榨菜腌蕪菁 ....................62
● 雙翠牛肉沙拉 ...................62
● 金平地瓜 .....................63
● 蘿卜干拌涼菜 ...................63

第3章　西式菜肴 .............67
西式照燒魚(yú)配酸橙片 ............... 魚(yú)塊69
黃油煎劍魚(yú)配蜂蜜泥 ............... 魚(yú)塊70
法式黃油烤三文魚(yú)配番茄塔塔醬 .......... 魚(yú)塊70
金槍魚(yú)番茄米飯沙拉 ............... 魚(yú)塊71
......
奶油焗烤白菜沙丁魚(yú) ............... 整魚(yú)86
鰹魚(yú)花土豆絲香燜鱈魚(yú) .............. 魚(yú)塊87
雙鮮西班牙海鮮飯 ................ 整魚(yú)89

適宜搭配西式菜肴的副菜 ...............90
● 甘藍(lán)蘋(píng)果沙拉 ...................90
● 西式淺腌彩蔬 ...................90
● 意式腌菜絲 ....................91
● 蜜汁青豆 .....................91

專(zhuān)欄

掌握沙丁魚(yú)手工宰殺方法！ ..............16
沙丁魚(yú)生 ......................16

掌握竹莢魚(yú)三枚去中骨法！ ..............26
竹莢魚(yú)生 ......................26
魚(yú)骨煎餅 ......................27

整魚(yú)前處理 .....................44

2款海帶腌加吉魚(yú) ..................64
海帶腌加吉魚(yú)（正宗版） ...............64
海帶腌加吉魚(yú)（簡(jiǎn)易版） ...............65
西京漬炸鲅魚(yú) ....................66

掌握魷魚(yú)宰殺方法！ .................80
魷魚(yú)拉面 ......................81
魷魚(yú)腸炒蛋 .....................81

魚(yú)雜碎利用方法 ...................92
加吉魚(yú)雜碎的前處理 .................92
加吉魚(yú)雜碎 .....................93
加吉清魚(yú)湯 .....................93
加吉魚(yú)雜碎湯 ....................93
烤加吉魚(yú)皮 .....................94
清魚(yú)湯茶碗蒸 ....................94

3種腌魚(yú)塊 .....................95