食品保藏技術

前言
項目一 食品與食品保藏
項目目標
知識平臺
知識一 認識食物與食品
知識二 食品的腐敗變質與食品保藏
知識三 食品柵欄技術
思考與討論
項目二 食品低溫保藏技術
項目目標
知識平臺
知識一 食品低溫保藏原理
知識二 食品冷卻與冷藏
知識三 食品冷凍與凍藏
知識四 食品低溫冷鏈技術
典型工作任務
任務一 新鮮果蔬冷藏技術
任務二 鮮蛋冷藏保鮮技術
任務三 冷鮮肉低溫保藏技術
任務四 水餃速凍保藏技術
知識拓展
思考與討論
綜合訓練
項目三 食品氣調保藏技術
項目目標
知識平臺
知識一 食品氣調保藏的基本原理
知識二 食品氣調保藏的分類
知識三 食品氣調保藏環(huán)境的調控
知識四 食品氣調保藏的方法與設備
典型工作任務
任務一 新鮮蒜墓塑料大袋氣調保藏技術
任務二 鮮切果蔬復合氣調包裝保藏技術
任務三 熟食肉制品復合氣調包裝保藏技術
任務四 蘋果氣調庫保藏技術
知識拓展
思考與討論
綜合訓練
項目四 食品生物保藏技術
項目目標
知識平臺
知識一 食品生物保藏原理
知識二 食品生物保藏的特點與類型
知識三 食品生物保藏方法
典型工作任務
任務一 新鮮柑橘涂膜保藏技術
任務二 牡蠣的生物保藏技術
知識拓展
思考與討論
綜合訓練